be.QtrEBEO A JÉRUSALEM 19 



uno planto de la fnmille des Composées, à fouilles radicales 

 grandes, épineuses, penuilobées. A plusieurs stations, de 

 notre fenêtre même du char, nous en remarquons de 

 superbes carrés dans des jardins ; ses a^randes feuilles à 

 bords lobés et sinueux s'étalent sur le sol en rosettes mons- 

 trueuses, montrant déjà au centre la tète qui commence à 

 s'élever. Nous ne connaissions l'articliaut que pour eu 

 avoir vu des tètes sur les marchés de Paris. Un certain 

 jour, à table d'hôte d;nis un hotel, nous entendons une gaie 

 lille d'Eve crier à ses compagnes, qui croquaient avec grande 

 avidité un certain légume verdàtre nouveau pour nous, 

 qu'elles eussent à prendre garde, qu'elle venait de trouver 

 un ver dans son artichaut. Nous voulûmes en goûter, en 

 y joignant le sel, comme nous le voyions faire ar.x autres. 

 — Comment trouvez-vous ça? nous demanda notre voisin, 

 — Détestable, répondimes-iious; la saveur est presque nulle, 

 et ça n'a rien du piquant du céleri. Et, de tait, nous 

 ne nous ex[diquons l'alFeclion qu'on parait lui mon- 

 trer, que par ce goût pour le vert que font voir ceux 

 qui ont été mis au sec depuis trop longtemps. Ce ne 

 sont ni les feuilles, ni les tiges qu'on mange dans l'artichaut, 

 mais uniquement les écailles qui forment l'involucre, et qui 

 par la cidture deviennent fort épaisses, charnues et plus 

 ou moins tendres. 



A Ségala, distance de 13 lieues de Toulonse, nous pas- 

 sons la hauteur des terres entre l'Atlantique et la Mé- 

 diterrannée. 



A midi, nous passons à Caste hlaudar5^ Petite ville de 

 9000 à 10,000 âmes, bâtie sur le canal du midi ; c'est uu 

 chef lieu d'arrondissement ; et à 1 h. 17 m. nous descen- 

 dons dans la gare de Carcassonne,où nous avons 20 minutes 

 pour le diner. 



Carcassonne, qui compte aujourd'hui une vingtaine de 

 mille âmes, est une ville très ancienne, bâtie sur l'Aude, 

 rivière qui prend sa source dans les Pyrénées et se dé» 

 charge dans la Méditerrannée. Cette ville est divisée eu 

 basse et haute, cette dernière partie occupant une colline 

 couronnée par un château et des tours qui datent de l'oc- 

 cupation des Visigoths. 



