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les branches les plus basses et y déposent le frai 

 d'HuiTRE qui s'y attache et y éclot. Ces branches , 

 appesanties par les Huîtres , se trouvent , par la 

 courbure qu'elles en reçoivent, à portée d'être bai- 

 gnées deux fois par jour par le flux et reflux de 

 la mer. Au Sénégal , sur les bords du Niger , et 

 à Cayenne, on voit aussi des mangliers chargés 

 d'HuiTRES. Les habitans de ces differens pays s'a- 

 musent quelquefois de la surprise des voyageurs, 

 en leur servant des branches d'arbres couvertes 

 d'HuiTREs jaunes, rouges et couleur de rose. 



Les fjourmets s'attendent sans doute à trouver ici 

 un article sur les Huîtres vertes ; il ne faut pas 

 qu'ils soient trompés dans leur espoir. 



Pour rendre les Huîtres dignes du palais délicat 

 des amateurs, et pour leur donner cette couleur 

 verdâtre que l'on aime à leur voir, on les dépose 

 dans des fossés de trois ou quatre pieds de profon- 

 deur , qui sont tapissés d'une espèce de varec ou 

 d'une mousse grasse très-abondante en sucs. 



Ces fossés sont disposés de manière à avoir com- 

 munication avec l'eau de la mer, qui y étant portée 

 par la marée, et y arrivant avec force , froisse le 



