51 
ÅGARIGCUS CAMPESTRIS, 
Deras efterträdare Italienarne, som kalla. denna och flera 
hithörande svampar Pradelli, hafva utspridt bruket att äta 
dem, äfven till andra länder. Denna är ofta full af larver 
eller mask, och kan då vara skadlig att förtära. Jag har 
samlat unga nyss uppväxta Fältsvampar, som sönderstycka- 
de visade icke minsta spår af larver; men samma stycken 
förvarade i tilltäppta glas, hade inom ett dygn derefter 
flera tydliga larver, till hvilka äggen således måste blifvit 
lagda redan innan svampen genombröt jordskorpan. De 
svampar, som till mat skola användas, böra samlas ännu 
unga, rensas och genast läggas i ättika, spiritus eller ko- 
kas, i afsigt att om möjligt är, betaga lifskraften hos de 
Insektägg, som tilläfventyrs kunna finnas i svampen. Skif- 
vorna, på hvilka fröen sitta, kunna strös på drifbänkar el- 
ler andra väl gödda ställen i trägården, då Champignoner 
uppväxa, och om väderleken är gynnande, får man till. 
fälle att förnya skörden stundom flera gånger. En större 
förändring odlas ofta på dertill gjorda anläggningar, på 
Franska Maules kallade, som täckas med sand och groft 
strö. På sådana svampar, rensade och sönderskurna, om- 
bytes [era gånger vatten, innan de anrättas eller inläggas. 
När svampen är något gammal och skifvorna mörka, plär 
köttet i hatten blifva tunt och mycket larver infinna sig 
att uppäta detsamma. En i 4 delar klufven Spansk lök, 
lagd tillika med svampar skurna i stycken i en på elden 
satt kastrull utan vatten, skall genom antagande af annan 
färg, tillkännage svamparnas skadlighet, enligt en uppgift 
af Thuillier. På lika sätt som vid n:o 173 om Risksvam- 
pen nämdt är, användas Fältsvampar både att inläggas till 
vintern, torkas på trådar och att ätas genast. Fischer be- 
rättar att man af denna svamp, med salt och så kallad 
Askalottenlök samt stark köttsoppa skall kunna bereda ett 
slags soja, som är välsmaklig, men kan ej länge förvaras. 
Engelsmännens Catc/up, som brukas i såser till kött- och 
fiskrätter, beredes af ätliga svampar och i synnerhet af 
denna på Hera sätt; t. ex. af 1 gallon starkt gammalt öl, 
1 4 Anchovis, 1 t& Askalottenlök (All. ascalon.), 1 lod Mu- 
skotblomma, 1 löd kryddneglikor, + lod hel peppar, 3-4 
st. Ingefärsvötter, 4 & af svampen rensad och fint sönder- 
skuren. Detta kokas vid lindrig eld täckt, till dess hälf- 
ten återstår, då det silas genom hårduk; det lemnas sedan 
att kallna, fylles på små buteljer, som väl korkade kunna 
bevara såsen oskadad många år. Ett skedblad är nog till 
I 4 smält smör, för att ge god smak åt såsen. Andre 
salta först de rensade svamparne, låta dem stå öfver nat- 
ten, koka dem ett par minuter och sila ifrån saften, som 
sedan kokas med kryddorna och kalinad förvaras. Somli- 
ge nyuja rödt vin i stället för öl och tillsätta pepparrot, 
lök , lagerblad, utom de andra kryddorna. 
Teb. — Lig. a. en fullvöxt svamp sedd på sidan och uppifrån — b: en 
genomskuren eller längsefter klufven — c eu ung nyss uppyuxren syamps 
— RU 
