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encore un nombre considérable d'hommes pour 
les soigner , les parquer , les transporter , et des 
femmes pour les ouvrir et les vendre. Les ha- 
bitans de Granville gagnent, année commune, 
plus de trois cent mille francs à ce commerce. 
Depuis quelques années, les Vastois vont eux- 
mêmes à Paris, et conduisent jusqu’à douze 
cent mille huîtres dans leurs barques, tandis 
que les Courseullais et les Dieppois n’en peuvent 
transporter que trente mille en voiture. 
Du parcage des Huîtres. 
L'huître pêchée sur un fond vaseux est maigre, 
de mauvais goût , et serait malsaine, si on la man- 
geait sur-le-champ. Elle n'acquiert ce goût 
exquis qui la fait tant rechercher qu'après avoir 
séjourné pendant quelque temps dans un parc. 
On appelle parc un réservoir d’eau salée de 
trois à quatre pieds de profondeur , qui com- 
munique avec la mer à l’aide d'un conduit par 
lequel l'eau peut y entrer et en sortir ; et pour 
qu'elle soit toujours le plus limpide possible, on 
a soin de garnir l'enceinte des fosses d’une couche 
de petit galet et de sable. Un parc bien fait doit, 
en partant de sa circonférence, aller en dimi- 
nuant insensiblement en forme de glacis qui 
