(25) 
s'incline vers le centre. Les huîtres sont placées 
à mi-bord de manière à éviter le contact de l'air, 
et à ne point prendre la vase qui touche le 
fond. 
On trouve des parcs sur toutes les côtes de 
France , particulièrement dans sa partie septen- 
trionale, Les plus connus sont Marennes, Saint- 
Vast , Courseulle, Etretat , Fécamp, Dieppe ; le 
Tréport, et Dunkerque. 
On ne peut établir de parc sur les bords de 
Ja mer continuellement exposés aux vents. Il 
suffit, pour faire mourir une huître, qu'un mou- 
vement un peu violent de l'eau la renverse sur 
la valve supérieure, ou que le plus petit grain 
de sable pénètre dans son intérieur. M. Duhamel 
de Tréport a fait, il y a quelques années, la 
triste expérience qu'un seul morceau de chaux 
suffit pour empoisonner tout un parc. En re- 
cherchant la cause qui faisait périr les huîtres, 
il reconnut qu'il n'y en avait pas d'autre que la 
chaux qui avait été employée au pavage de la 
fosse. 
Il est facile de reconnaître au premier coup- 
d'œil l'huître qui a été parquée de celle qui ne 
J'a pas été. L'huître nouvellement péchée est 
raboteuse ; son écaille supérieure est couverte 
de petites feuilles d'un drap marin dur, et le 
