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bord de ses valves est tranchant ; tandis que 
celle qui a parqué, a la coquille supérieure lisse , 
plus blanche, et le bord des valves épais. Ce 
changement est dû au frottement des valves l’une 
sur l’autre, opéré par l’action de les remuer. 
L'eau de la mer est aussi indispensable et aussi 
salubre aux huîtres que l’eau de rivière leur est 
funeste. La pluie même leur est nuisible; et sous 
son influence on les voit enfler et mourir en 
peu de jours. Cette règle n'est pas applicable à 
toutes les espèces. 
Les temps froids sont dangereux pour l’huître ; 
car il suffit que l'eau des parcs gèle pour acqué- 
rir l'odeur la plus fétide et devenir un poison 
pour ces animaux. En cas d'inondation par les 
pluies trop ahondantes , ou de forte gelées, le 
seul moyen de sauver les huîtres est de les re- 
mettre dans la mer. 
Les huîtres parquées exigent donc les soins 
les plusattentifs. L'amareilleur ( c'est ainsi quon 
appelle l’homme chargé de les surveiller ) doit 
les visiter tous les jours, ôter celles qui sont 
mortes, changer souvent les autres de parc, et 
prendre garde , en les retirant avec le râteau, 
d'enlever les barbes qui entourent les valves, 
car elles périssent dès qu’elles ne peuvent plus 
les fermer hermétiquement. Pour que l'eau de. 
