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ces réservoirs reste au même niveau , et pour les 
empêcher d’être inondés par les grands orages 
ou les plus hautes marées, on y pratique des 
espèces d’écluses qu'on ouvre et ferme à volonté, 
et qui ne laissent entrer l’eau des marées mon- 
tantes qu’autant qu'on le juge nécessaire. 
Huitres vertes. 
Les anciens, qui aimaient passionnément les 
huîtres , ignoraient l'art si commun aujourd'hui 
de les faire verdir. Pour les obtenir ainsi, les 
amareilleurs laissent séjourner de l’eau dans le 
parc ; et pour y favoriser le développement des 
conferves et autres plantes marines, ils inter- 
rompent toute communication avec la mer. 
Lorsque les petits cailloux qui tapissent la fosse 
se colorent en vert, ils y déposent les huîtres, 
qui bientôt prennent une teinte verdâtre : mais 
ce n'est qu'après un séjour d’un mois et demi 
ou deux mois que cette couleur devient plus 
foncée. Il faut être en garde contre cette nuance, 
que des marchands de mauvaise foi savent leur 
donner par un moyen aussi coupable que dan- 
gereux : le docteur Lentilius cite l'exemple d'une 
famiile entière qui faillit devenir victime de 
cette fraude. 
