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Ce n'est qu'à une température modérée pen- 
dant les mois de mars, avril, septembre et oc- 
tobre , que les huîtres acquièrent cette teinte 
accidentelle, qui leur donne beaucoup plus de 
saveur qu'aux autres, et cet embonpoint que 
nous considérons cependant comme un état 
de maladie, peut-être de polysarcie. Quand elles 
deviennent très- vertes, les amareilleurs disent 
qu'elles ont bien pâturé; ce qui a fait croire que 
lhuître se nourrissait d'herbes dans le parc. En 
1759, lors du camp de Vaussieux, une foule de 
personnes de la cour et de Paris, attirées à 
Courseulle par la curiosité, furent très-surprises 
d'apprendre qu'on ne nourrit pas les huîtres 
avec des herbes vertes très-chères , comme on 
le leur avait fait accroire. En les voyant renfer- 
mées dans des réservoirs dont l'eau stagnante 
leur paraissait félide, ils s'imaginèrent que 
l'huître devait s'altérer , et passant aussitôt d’une 
erreur à une autre, il n'en fallut pas davan- 
tage pour les dégoüter d’un aliment qui jus- 
qu'alors avait fait leurs délices. 
Maladies des Huittres. 
Il est difficile d’'assigner une véritable cause 
aux maladies qui attaquent partiellement les 
