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lieu promptement, et la liqueur est devenue 
très-écumeuse : bientôt après , toujours en con- 
tinuant l’ébullition, l'écume s’est affaissée et n'a 
plus reparu ; la liqueur est restée laiteuse, et il 
ne s'y est formé aucun précipité. On a poussé 
l'évaporation jusqu’à siccité , à l’aide d’une tem- 
pérature de soixante degrés seulement , et alors 
on aobtenu un résidu jaunâtre , ayant une odeur 
assez agréable de viande rôtie. 
Ce résidu, traité par l'alcool très-rectifié, lui 
a donné une couleur ambrée. La masse saline est 
devenue d'un blanc grisâtre. La liqueur filtrée 
et l'alcool évaporé à une douce chaleur, il est 
resté une masse extractive de couleur ambrée, 
ayant une très - forte odeur de jus de viande, et 
la saveur de l'osmazome. Examinée plus parti- 
culièrement, on a trouvé que cette matière ex- 
tractive contenait une petite quantité d'hydro- 
chlorate déliquescent, et que toutes ses proprié- 
tés la rapprochaient tellement de l’osmazome, 
que l'on ne doit pas balancer à la considérer 
comme telle. 
Le résidu salin que l'alcool n'avait pas dissous 
contenait toutes les matières salines que l’on a 
reconnues dans l’eau de la première expérience, 
excepté l'hydro-chlorate de magnésie contenu 
dans l’osmazome dissous par l'alcool. 
