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De l’Animal. 
Dans les expériences qui vont suivre , on s’est 
proposé d'examiner l’action que le lait, les acides 
du vinaigre, du citron, etc., et les liqueurs 
spiritueuses exercent sur les huîtres. 
1.0 Des huîtres très-fraîches mises dans du 
lait n'avaient, au bout de six heures, éprouvé 
aucun changement remarquable. 
2.° On a mis dans un petit matras une huître 
très - fraîche , sur laquelle on a versé une petite 
quantité d'acide acétique faible, qui, au bout 
d'un quart d'heure, en avait opéré en partie la 
dissolution. Placé ensuite sur un bain de sable, 
l'ébullition a achevé de la dissoudre, moins une 
petite portion qui avait une couleur verdâtre. 
L'acide citrique et l'acide tartarique ont agi 
de la même manière que l'acide acétique. 
3.° Après un quart d'heure de macération dans 
de l'alcool à 12 degrés, une huître fraîche est de- 
venue blanchäâtre , opaque dans toutes ses parties, 
et d'une plus grande consistance qu'avant l’o- 
pération. Mise dans un matras et chauffée jus- 
qu à l'ébullition , elle s’est retirée sur elle-même, 
et s'est beaucoup durcie ; d'où on doit conclure, 
1.” que le lait ne dissout pas les huîtres. 
2.0 Que le vinaigre, l'acide citrique et la- 
