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cide tartarique dissolvent très-promptement les 
huîtres. 
5.° Que l'alcool, même affaibli, loin de dis- 
soudre les huîtres, ne fait au contraire que les 
durcir. 
Sept douzaines et demie d’huîtres, détachées 
avec soin de leurs coquilles, furent mises avec 
leur eau dans une capsule de platine : elles 
pesaient 985 grammes. On a placé la capsule 
dans une étuve chauffée à 50 degrés, et la 
dessiccation n’a été complète qu'après soixante 
heures. Le résidu ne pesait plus que 125 gram- 
mes; par conséquent il y a eu 860 grammes de 
matière volatilisée. Cette matière n'est que de 
l’eau. 
Les 125 grammes d’huîtres sèches ont été mises 
dans un creuset de platine que l’on a placé sur 
un feu très-vif. La matière s’est décomposée en 
dégageant une odeur animale analogue à celle 
que donne la fibrine pure, soumise à la même 
opération. Cette odeur était extrémement am- 
moniacale ; en même temps il s'est dégagé des 
vapeurs blanches qui n'avaient rien d'huileux. 
Lorsque le creuset a été rouge, ces vapeurs se 
sont enflammées et ont produit une flamme bril- 
lante. Dans ce moment, on a découvert le creu- 
set, et on a observé que la matière fondait et 
