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qui pesait 15 gram. 5 centig. Cette matière, exa- 
minée , a présenté tous les caractères de l’osma- 
zome ; et comme elle en a toutes les propriétés, 
on doit la considérer comme telle, 
La portion de l'extrait que l'alcool n’a pas dis- 
sous, a été desséchée. Cet extrait est devenu alors 
d'un jaune brun, demi-transparent, ayant une 
cassure luisante , et pesant 2 grammes 3 centi- 
grammes. 
Cette matière a été traitée par l’eau chaude, 
et s'y est gonflée; puis il s'en est dissous une 
partie. Lorsque l'eau n’a plus exercé d'action 
sur cette matière, on a filtré. La liqueur a été 
précipitée par l'infusion de noix de galle : elle a 
indiqué tous les caractères qui appartiennent à la 
gélatine. La portion que l’eau n’a pas dissoute, 
mais qui s y est gonflée, a tous les caractères du 
mucus de poisson. 
La matière animale, séparée par le filtre du 
bouillon des huîtres pilées , est de nature 
fibreuse. 
Il résulte de toutes ces expériences que les 
huîtres contiennent beaucoup d’eau, peu de 
matière animale solide, et que cette matière 
animale contient elle-même : 
1. Beaucoup de matières salines, et les 
mêmes que celles de l'eau de la mer. 
