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2. Beaucoup de phosphate de fer et de chaux. 
3° Beaucoup d'osmazome. 
4. Une certaine quantité de gélatine. 
5. Une certaine quantité de mucus. 
6: Une matière animale d’une nature parti- 
culière, dans laquelle le phosphore entre comme 
élément. 
DE L'HUITRE COMME ALIMENT. 
Rien n’est plus important que le choix des 
alimens pendant l'état de santé ; et si l'homme 
était toujours placé dans des circonstances assez 
favorables pour céder à ses désirs, et consulter 
son appétit plutôt que ses moyens pécuniaires , 
on le verrait sujet à bien moins d'infirmités, 
suite inévitable de l'ingestion de substances que 
son estomac repousse, et qui ne contiennent 
pas assez de principes réparateurs. Cette idée 
peut s'appliquer à l'huître, considérée comme 
aliment. En effet, à l'exception de quelques 
peuplades du Sénégal, qui trouvent en abon- 
dance dans leurs parages une espèce d'huître 
fort grosse qu'ils mangent fraîche, ou qu'ils 
font sécher pour la conserver , et de quelques 
Chinois voisins du canal de Chan-to, dans le- 
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