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Nous emprunterons à tous les ouvrages 
d'histoire naturelle ce que nous dirons 
des formes, du genre de vie et de re- 
production de cet intéressant et utile 
mollusque. Nous donnerons l'analyse 
chimique de son enveloppe , de sa chair, 
et de l’eau dans laquelle il baigne. Ce 
travail, que nous devons en partie aux 
soins de M. Barruel, qui l’a entrepris à 
notre sollicitation, et nous a guidé dans 
nos recherches, nous paraît offrir d'au- 
tant plus d'intérêt, qu'il remplit une la- 
cune de la science sur ce point impor- 
tant de l’histoire de l’huître. 
Nous dirons comment on l’arrache à 
sa première demeure pour la porter 
dans des parcs où sa chair doit acqué- 
rir de nouvelles qualités, et ce goût 
exquis qui lui a valu auprès des gour- 
mands de tous les siècles une réputation 
qui ne s’est pas démentie. L'éloge que 
nous en ferons comme aliment ne sera, 
pour ainsi dire, que l'écho de toutes les 
conversations des gourmets : car il n'est 
