( 47 ) 
ou du promontoire de Rutupe, et la distinguait 
au premier coup de dent. 
NET: Se CUICŒIS HGIUJOTERL », A7 
Lucrinum ad saxzum , rutupinove edita fundo, 
Ostrea , callebat primo deprendere morsu. 
Juv., lib.r, sat. 4. 
Pline ne les estimait pas moins, et disait qu'il 
nen était de plus douces, ni de plus tendres 
que celles de Circé. Circæensibus neque dulciora 
neque teneriora esse ulla compertum est. Mais 
ce furent les huîtres que l'on faisait venir à 
grands frais de l'Océan atlantique qui l’'empor- 
tèrent sur toutes les autres, et pour lesquelles 
les Romains faisaient des dépenses si excessives, 
que les censeurs furent obligés d'y mettre ordre. 
Ils portaient la recherche jusqu'à les mettre à la 
glace pour les rendre plus agréables au palais : 
Addiditque luxuria frigus obrutis nive, summa 
montium et maris ima miscens. (PLine. ) 
Ce fut le sensuel Æprcius, l'inventeur des gä- 
teaux apiciens, et l’auteur de l'art d'aiguiser 
l'appétit, de gulæ trritamentis ( Pline V'appe- 
lait zepotum omnium altissimus gurges ), qui 
trouva le secret d'entretenir les huîtres fraîches 
en leur faisant franchir les plus grandes distances. 
Il en envoyait à Trajan, lorsque cet empereur 
