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sur les côtes de la Bretagne, et les plus grosses 
sur celles de Normandie, d'ou elles sont trans- 
portées à grands frais à Paris, pendant l'automne 
et l'hiver. Les huîtres d'Angleterre passent au- 
jourd'hui pour les meilleures de l'Europe. 
Pour avoir de bonnes huîtres, 1l faut les choisir 
fraiches , de grandeur médiocre, et ne prendre 
que celles qui auront été pêchées dans une eau 
claire ; celles qui vivent sur un fond vaseux 
conservent toujours un goût désagréable ; elles 
peuvent même y contracter des qualités nui- 
sibles, comme cela est arrivé tout récemment 
au Havre. Un particulier avait fait creuser pré- 
cipitamment un parc dans les fossés de la cita- 
delle, où les latrines de la garnison s'étaient 
dégorgées depuis plusieurs siècles. L'enceinte du 
parc était formée de terres glaises molles, noires 
et fétides, sur lesquelles on avait appliqué une 
couche mince de terre plus sèche, que l’on avait 
ensuile saupoudrée de gravois. L'établissement 
n'était encore qu'ébauché lorsque le proprié- 
taire , pressé de jouir, y fit jeter soixante mille 
buitres, qu'il livra ensuite sans précaution ni 
surveillance au public, alléché par cette nou- 
veauté. Ce fut le 11 septembre 1816 que l'on com- 
menca à en manger sans en éprouver de mauvais 
effets. Mais Je 18, un grand nombre de per- 
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