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en est peu qui égalent celles du rocher de Can- 
cale , à jamais célèbre dans les fastes de la gastro- 
nomie. 
Quoique l’huître ait été regardée de tous les 
temps comme un aliment très-facile à digérer ; 
et que des amateurs puissent en manger en très- 
grande quantité sans en éprouver d'incommo- 
dité, et sans en moins bien diner après , on trouve 
cependant quelques auteurs de médecine très- 
estimables d’un sentiment tout-à-fait opposé, 
comme il est aussi très-commun dans le monde 
de voir des personnes craindre d'en manger le 
soir ; mais c'est un préjugé , que la facilité avec la- 
quelle ce mollusque est digéré nous dispense de 
réfuter. D'ailleurs cet usage est consacré à Vienne 
et dans la Hollande. Lémery à avancé, dans son 
traité des alimens, que l'huître se digère diffi- 
cilement , et cause des obstructions aux per- 
sonnes qui en font un usage fréquent. Æorstius 
était du même avis, et croyait de plus qu'elles 
engendraient des humeurs pituiteuses : ostreæ 
minus nutriunt , difhiculter coquuntur , et ven 
triculum pituitosis humoribus facile replent. Le 
docteur Ændry pensait, au contraire, que l'huître 
est plutôt dissoute que digérée dans l'estomac ; 
qu'elle se résout toute en eau, que cette eau, 
légèrement saline, irrite doucement les fibres 
