(55) 
de l'estomac et des intestins, et que, loin de pro- 
voquer la pituite , elle en favoriserait l'expulsion. 
Les auteurs d'aujourd'hui s'accordent à regarder 
l'huître comme un bon aliment et de très-facile 
digestion. Michel Montaigne les aimait beaucoup, 
et ne pouvait se résoudre à s’en priver. Quoi ! 
disait-il , pour me préserver de la colique, il faut 
que je renonce à manger des huîtres ! c'est tou- 
jours éprouver un grand mal, et me dérober à 
la douleur par la douleur. 
Ii est des personnes, surtout celles qui ha- 
bitent les pays éloignés de la mer, pour lesquelles, 
ainsi que nous l'avons déjà dit , la vue seule d'une 
huître est un objet de dégoût insurmontable , et 
qui, malgré des essais réitérés, n’ont jamais pu 
parvenir à en avaler une seule, tandis que rien 
n'est plus commun que de voir des amateurs 
en manger vingt ou trente douzaines, et n'en 
éprouver qu'un meilleur appétit. 
Au milieu de ces personnes extrêmes dans 
leur dégoüt ou leur passion pour les huîtres se 
trouvent celles qui les aiment sans folie, et les 
mangent avec modération. Deux ou trois dou- 
zaines suflisent à ces amateurs ordinaires, et 
cest assez généralement par elles que commen- 
cent les repas un peu gais, dans lesquels on 
aime à éveiller l'appétit, prolonger le séjour à 
