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table, et provoquer par des libations un peu 
abondantes une conversation plus animée, et 
quelquefois les plus aimables saillies. On sau- 
poudre les huîtres avec de la r#r7/ononnette, qui 
plus d’une fois a fait éprouver aux personnes qui 
en avaient fait un usage un peu abondant des 
chaleurs plus ou moins cuisantes à l'anus et au 
col de la vessie. D'autres préfèrent verser dans 
leur eau quelques gouttes de jus de citron, de 
verjus ou de vinaigre, et quelquefois même ‘y 
ajouter de l'échalotite. On concevra toute la bonté 
de cet usage en se rappelant avec quelle promp- 
titude et quelle facilité nous avons fait dissoudre 
une huître en la soumettant à l'action de l'a- 
cide acétique, d'abord à froid, puis à chaud. 
Les vrais amateurs les mangent sans aucun 
mélange, et ils peuvent en faire excès sans en 
éprouver d'indigestion. On a cru long - temps 
que le meilleur remède contre cet accident était 
de faire manger une soupe au lait aux personnes 
qui en étaient incommodées ; mais c'est encore 
un préjugé qui n’a plus aujourd'hui de partisans 
que parmi le vulgaire. 
On a généralement l'habitude de boire du vin 
en mangeant des huîtres, et on a long - temps 
disputé sur la qualité et la couleur de celui qui 
doit être le plus convenable. On a été même 
