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jusqu'à le proscrire entièrement; et nous citc- 
rons à cette occasion la thèse de M. Pourfour 
Dupetit, soutenue le 29 avril 1745, ayant pour 
titre, An inter edendum ostrea meri potus ? 
dans laquelle ce médecin se déclare pour la né- 
gative, prétendant que le vin durcit l'huître, ja 
rend coriace , et difficile à digérer; ce qui est 
vrai. lorsque le vin contient beaucoup d'alcool, 
qui a la propriété de durcir l'huître, comme 
nous en avons acquis la preuve par l'analyse 
chimique ; mais qui cesse de l'être quand, au 
contraire, le vin n'en contient que très-peu, et 
abonde plutôt en principes acides. 
Le vin rouge a peu de partisans parmi les ama- 
teurs d'huîtres, et de nos jours c'est le vin blanc 
qui, par eux, est réputé le meilleur et le plus 
agréable. On peut même eu boire plus que de 
coutume sans en être incommodé ; ce qu'on peut 
attribuer à l’action inconnue, il est vrai, que 
l'eau salée exerce sur le vin, mais bien confirmée 
par l'usage où sont quelques personnes de dissi- 
per leur ivresse en buvant de l’eau, ou du café, 
dans lesquels on a fait fondre du sel. D'ailleurs 
ne connaît-on pas cette propriété du vin blanc 
de passer dans les voies urinaires presque aus- 
sitôt qu il a été bu : phénomène qui a fait soup- 
conner un chemin plus direct que celui de Ia 
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