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rurgie militaire, l'ami et le père chéri de tous 
ses collaborateurs , aux rares vertus duquel nous 
nous trouvons heureux de pouvoir rendre un 
hommage public, et de payer ce faible tribut de 
notre reconnaissance et de notre respectueux 
dévouement, a eu la bonté de nous communi- 
quer qu'il avait vu un grand nombre de blessés, 
affaiblis par une longue et abondante suppura- 
tion, ne se soutenir que par le moyen des hui- 
tres, et recouvrer par leur usage continué les 
forces qui les avaient abandonnés. 
On a vu, après des dysenteries épidémiques 
dont les suites menacçaient d'être d'autant plus 
ficheuses pour les convalescens que leur esto- 
mac ne supportait aucune autre espèce d'ali- 
ment , les huîtres opérer un rétablissement aussi 
prompt qu heureux, et ranimer, elles seules, les 
forces épuisées. De nombreux exemples, que 
nous nous abstenons de citer, prouvent d'une 
manière incontestable que des personnes ré- 
duites au dernier degré de marasme se sont réta- 
blies en mangeant des huîtres. 
Parmi les nombreux et brillans hors-d'œuvres 
qu'effleurent légèrement les convives qui ne veu- 
lent qu'aiguiser l'appétit, se remarquent aussi 
les huîtres marinées. Cette préparation, qui con- 
siste à les plonger dans l’eau bouillante, puis à 
