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^iixk in bctt @ar= tiocfe rae^r jugeuommen, unb e8 jcigtc f!^ BercitS (Scfcini' 
tenanlaaen, namentUcfe auf 9iafenp(a$en. @r 
rnel, irclc^ct langere 33erfuc^e ougfc^lof. -€8 ©irb jjoni 
Sel 
unb 
fid) jur 25ilbung lebenber 3^unc fiir ©arten, reif^n 3uPatib2 aupcrjl tpcntg ^dure ^at, in bem bet g«." 
^Inlagen Diet 6cj| 
eianct 
®a «i: n)Ol)tilic^eit 3?eife obei nur fo mel, urn Icm Su^erM 
{)o^en Sibirieu ein^eimifc^ \\i, fo i|l cr aud) Yaxtn einen anaen(?^)ineu ©efc^macf ju gebenj bap (te reif jc 
t)nU(ie SScipb 
®aS SBacletljum i|l fe^r trorbeti par cin riJt&lidieS Sleifrf) jeigt, biefe§ oBer bei 
@artfnpartf)ieen gcpflaiiit, aetcafjrt 
tur(^ 
unb 
SBuefcg, bur* 
[{fcoue^, rct|c§ Saub unb burd) 
ben gegen £ufi unb 2ic^t gefc^u^ten ^rud)ten tine »iel 
kbeutenbere gdrbung er^lelt, al8 e8 ber §^0 ij^j »««« 
folcdc im Sreten auf ber (Staube reifen. @r frogt nun, 
Slpfelbiifdjel cine grope Sierbe, uuh hingt tabn aHid^rlic^ ttie eg !omme, H man Suft unb git^t unerlaplic^ jw 
tauten jur Sortpff 
^orbung bet ^^jlanjen ^oUe, U^ cingelne S[jeilc berfelben, 
.S3erfu(^e, bte I)ter bamit im ^leinen jur Slnlegung ^^"" ^"^ i^"^" entjpgen |tnb, (ic^ fdrben; warum 
ba$ 
pon C)fcfen gemadit rourben, ^aben poafommen kfviebigt, S'fifc^ -ber (grbbceren in ber Perfc^lojTeuen S'apfel xU\it 
unb cntfpred)en genugfam berajenigen, n>a8 fiber Mefen ^o^ 9«»0Tben ijl, al« e8 gen)efen n)are, roenu bic grOdte an 
bi[*eu (Strand) in ben a3er|)fltiblungen beg Serein^ jur ^" ^''""^ ""^ ?"f^ ^^" ^^'^"^ erijalten fatten. @inc 
a5efDrbcrung bc5 fBarfenbaueS in ben Sonigf. ^reuf. etaa« ^'^"^^ S'^^8«> tceS^alb bic perf^lojfen aufbcwa^rtcn grb- 
fen, im 12. 93anbc eeite45, gefagt aorben ij^. S)^i?ge bie ^""^^^ ^""^ ^^^ ^^*^ ^^''^ "'^'.^^ '^<'"" entfyielten, aI8 tie 
^upteung recfet pielen %IIang jtnben, flen)o|)nIi£^ gereiffen grud)te, erfldrt ^err ^Poitcau burc^ 
Ik @d$rung, unb f^eilt ilber bic Urfac^en unb golgf" 
berfclbett einc nenc ^t)eorie beS ^fabemiferg ^enn Sur* 
X)\M mit, au§ mWx f\dj au'c^ jene ©rff^einungeaje^ 
3une()nienl am Umfangc ber griic^te unb tdreS mermen 
©e&aUS an ©dure fc()r gut ablcilen lafen fcOcn. 
Seber m Sa(^$tI)UinS fd^ige, orgonifc^c ^orper uH' 
tcrliegt md) bem Surpinfdjen @efe^e ber Serm.enfation, 
Silt ^*^^fio(o(|te bet ^Han^cn* 
Annales de la Socicte Royale d'HorticuUure ie Paris 
Juillet. 1S38. 
f>err q3oiteau er^ielt om 8.2Rail83S aui mm ober @d6rung, wenn cr in einer angemejfenen Suft-Sem 
sparifer ©artcn einen IBufcfiel ber grbbeer*3Irt ^een'^ perafur jugtei* 3Rittcl jur @r|aitUHg unb ©rnd^ruttj 
^cebling mit ^e^n biS jroolf gru($ten, unb legte benfel 
ben in eine cerfc^Iojfcnc ^opfe(, un ©ifenblecf). S)rci 
Siflge fpdtcr cfnete er bic ^apfel, unb fanb tit @rbbeeren, 
tDflc^e er etira ^u brei Sierfbcilen i^rer noturlic^en @tofc, 
ganj griitt unb obnc bie geringftc ^put ttgenb einer ro« 
finbet. SlBaS man fermentation nennt, ifi bie SBirfung 
einer grofen ^Inja^I f (einer, mifrosfppifdier «PiIdnj(§«n, 
bie ben Sucferjioff, ber in ber jle umgibenben gliifllgfeit 
jtc^ beiinbet, jerfc^en unb abforbircn, unb nur bic 8dure 
unb ben SIfoboi, aclc^c ju i^rer @rndbrung untauglit^ 
t^cn Sdrbung feineingelegt ^atte, jum S^eil roib. ®r jjnb, iiibrig tafen. ®arau« folgt nun, bap U bie ©rb- 
petfcblDp bie ^apfel roieber unb nac& n»eiteren funf ^agcn Becrcn pon gleicfiartigen fleineren, faferigen unb bld^c^en- 
roaren btc m^ts nidit nur noc^ rotter gefdrbt, fonbcrn artigen ^orpercfcen jufammengefefet, unb rait Sucfer- unb 
t^r Hmfang ^attc auc^ aufoflenb jugenoramen. mm @durc ^allenbem ^tojf getrdnft |tnb, biefc fleinen mm* 
®ur4ifc^netben fanb m i(i^ Sleifd) raebr rot^, oI« bie ^en CeNn er^altcn unb U tjerme^rcn, inbem fie |i(& m 
anfete gfai^e ber gruc^t, c8 ent^iett me^r ^cucfetigfeit, bem ^ndexM, ber |ie umgiebt, ndbren; bap jic biefen 
unb biefe funf ober im 9Ral me^r <2durt, m lU m- ober audi per^e^ren unb auf biefe 5lrt bic ®dure frei laf- 
beere foujl, grun ober getpo^nli* gereift, ent^dtt. 9?ac§ fen, bie bann bie @ef4ima(f« . JDrgane piel ine^r reijt 
tret Sagen f^m bie innere rot§e garbe ttub hk <Zmt Btitet erfldrt m ^ieruber ^etr Wit^^^^ ^t, »«« 
