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Griffel nichts oder ſehr wenig an den Narben hängen bleibe, 
„daß man keine Spitzen mache.“ Auf diefe Art wird der 
Safran, wenn er gedörrt iſt, kraus, pflaumig und aufgedunſen, 
und da er ohne Beimiſchung iſt, jo ſteigt er in höhern Preis. 
Um gut und geſchwind zu löſen, beſteht auch ein Kunſt⸗ 
griff; man trachte nämlich, die drei Narben bei ihren äußerſten 
Enden mit dem Daumen und Zeigefinger der rechten Hand 
zuſammen zu faſſen und dreht fie feitwärts, damit fie alle 
zugleich zwiſchen den Blumenblättern herausſchlüpfen; kaum 
ſieht man in dieſer Lage den Ort, wo fie ſich zu trennen ans 
fangen, ſo zwickt man an ſelben mit der linken Hand, mit 
welcher man die Blume hält, den Griffel ab und der Safran 
bleibt in der rechten. 
Die Blumen, welche Morgens eingeſammelt werden, müſſen 
wenn möglich am nämlichen Tage noch gelöſet werden. Manch⸗ 
mal iſt es nicht möglich fo viele Löſer zu finden, um in einem 
Tage fertig zu werden, und dann geben manche Haufen Blus 
men in Fäulniß über. Sind die Blumen jedoch trocken nach 
Hauſe gebracht und an einem kühlen luftigen Orte dünn aus⸗ 
einander geſtreut worden, ſo erhalten ſie ſich manchmal drei 
bis vier Tage. 
Die Hausfrau ladet für gewöhnlich aus der Nachbar⸗ 
ſchaft Jung und Alt auf den Abend ein, ſchüttelt einen Theil 
der Blumen auf den Tiſch, verſieht jeden Loͤſer mit einem 
Teller, Schale u. dgl., worin der gelöſte Safran gelegt wird, 
ſammelt dieſen rund herum in ein größeres Geſchirr, bewahrt 
ihn über Nacht in einer trocknen Kammer auf und bringt neue 
Blumen zum Vorſchein. Zu Ende des Löfens wird weißes 
Brot, Nüſſe, Obſt, Wein, Moſt ꝛc. zur Bewirthung aufge⸗ 
tragen, worin auch der ganze Lohn beſteht. 
Gewöhnlich hat eine Blume nur drei Narben, doch wach— 
ſen zuweilen zwei Blumen in Eine zuſammen, wo vier bis fünf, 
auch ſechs Narben gefunden werden, welche man bierorts 
Zünglein nennt. 
10) Am folgenden Tage iſt die Hausfrau beſchäftigt, 
den ausgelöſ'ten Safran zu dörren, ohne welchen er in einigen 
Tagen verfaulen würde. An einem beliebigen Platze des 
Heerdes wird eine ſchwache Gluth hingelegt, drei Stückchen 
Ziegel in ein Dreieck herumgeſtellt und darauf ein Sieb aus 
Roßhaaren, gewöhnlich ein Mehlſieb geſtürzt. Die Ziegel- 
trümmer ſind 3 Zoll, der Reif des Siebes 6 Zoll hoch, 
hiermit ſteht der Boden des umgekehrten Siebes 9 Zoll von 
der Gluth entfernt. — Auf das Sieb wird ein Haͤufchen 
Safran gelegt und mit einer Gänfefeder gleichmäßig ausge— 
breitet; iſt der untere Safran etwas dürr, ſo wird er auf 
eiu Häufchen zuſammengelegt, mit den Fingern auf ein Mal 
umgekehrt und wieder bebutſam ausgebreitet; dies wiederholt 
man zwei bis drei Mal, bis der Safran vollkommen gedoͤrrt 
iſt. Während des Doͤrrens ſteigt ein kleiner Rauch empor, 
der nicht beachtenswerth iſt; wird dieſer aber zu ſtark, ſo 
muß die Gluth vermindert werden. Je langſamer das Dörrer 
vor ſich geht, deſto ſchöͤner wird die Farbe des Safrans; eim 
jaͤhe oder rauchende Gluth hingegen 8 oder verdirbi 
ihn ganzlich. 
(Schluß folgt.) 
Ueber 
die Kultur des Stachelbeer 
Vom 
Herrn H. Lecog. 
(Annales de la Royale d'agrieulture et de botanique de Gand 
1848. p. 436. 
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e BEA 
Es iſt bekannt, mit welchem Erfolg die Engländer all⸗ 
jährlich neue Spielarten des Stachelbeer-Strauches ziehen, 
für welche in den verſchiedenen Gartenbau- Geſellſchaften beſon⸗ 
dere Preiſe ausgeſetzt werden. In der That, in einem Lande, 
in welchem alle Früchte ſelten ſind, wo die Mehrzahl dere 
jenigen, welche wir mit ſo großer Leichtigkeit erzielen, durch 
das Klima der britiſchen Inſeln ſogar unmöglich wird, iſt es 
nicht zu verwundern, daß man einer einheimiſchen Art alle 
erdenkliche Sorgfalt widmet, um fie zu der größtmöglichen 
Vollkommenheit zu bringen. 
Die Frucht des Stachelbeer-Strauches hat fogar der 
Reife nicht nöthig, um bei unſeren Nachbarn ſehr geſucht zu 
werden; die Stachelbeer⸗Torten und andere Backwerke z. B. 
bedürfen der Frucht im unreifen Zujtande, und eben fo ver⸗ 
wendet man zu der Sauce, welche den feinen Geſchmack der 
Makrelen und gewiſſer anderer Fiſche noch erhöhet, nur die 
grünen, unter dem Namen „Makrelen“ bekannten Stachel⸗ 
beeren. Zu dieſem Zwecke macht man auch die unreifen 
Früchte ein, und Belgien, England, ſo wie das nördliche 
Frankreich, die einzigen Länder, wo die Gaſtronomie wahre 
