RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 
SUR LE FRUIT DES CUCURBITACÉES 
par M. LECLERC DU SABLON 
Je me suis proposé dans ce travail d'étudier les fruits des Cucur- 
bitacées au point de vue dés réserves hydrocarbonées qu’ils ren- 
ferment. Les méthodes d'analyses employées sont d’une façon 
générale celles que j'ai décrites dans un précédent travail (1). 
Dans le dosage des sucres, il m'a paru intéressant de distinguer les 
sucres réducteurs des sucres non réducteurs, les proportions 
relatives de chacun variant beaucoup suivant les races et aussi 
suivant l’âge des fruits. D'autre part, bien que j'aie dosé séparé- 
ment les matières amylacées solubles dans l’eau et celles qui sont 
insolubles, j'ai cru devoir réunir les résultats et indiquer seule- 
ment le total des matières amylacées ; la distinction entre les 
matières solubles et les matières insolubles ne donne pas en effet 
de résultats bien instructifs. De plus, pour transformer les matières 
amylacées en sucre, jai employé seulement de l'acide chlorhydrique 
à 5 °/, et non à 10 °/, comme pour les arbres où l’acide doit s'atta- 
Quer autant à la cellulose qu’à l'amidon proprement dit. 
La composition des fruits mûrs à été étudiée par divers auteurs 
et notamment par R: Ulbricht (2) qui a opéré sur 12 races de 
Courge: il a dosé, dans le fruit mûr, les matières protéiques, les 
matières grasses, les cendres et, par différence, l’ensemble des 
malières non azotées. De plus, dans le jus extrait de la partie 
charnue du péricarpe, il a déterminé la proportion de glucose et de 
saccharose. Les résultats sont très différents suivant les races de 
Courge ; la somme des matières sucrées est comprise entre 3 °/, et 
(1) Revue générale de Botanique, tome at p. 341, 1904. 
(2) R. Ulbricht : Untersuchungen pr Airaeorten, {Pie landyirthgchatt- 
lichen Versuchs-Stationen, tome 32, p. 231 ” 
Rev. gén. de Botanique. — XVIL _ . me 
