RECHERCHES SUR: LE FRUIT DES CUCURBITACÉES 153 
le goût sucré de la partie comestible. Comme l'indique le tableau 3, 
je n’ai étudié cette Courge que pendant la période de formation. 
Tableau 3 
Matières 
EE ne pe) 
réducteurs 6e réubieurs amylacées Total Eau 
22 aoûl........ 3.5 0.9 27.6 32.0 930 
FETE: ESP EN 4.6 0.9 25.8 H.8 1199 
TE D TS ie Se 8,2 *_s3 #7 À ol 830 
La caractéristique de la Courge sucrière du Brésil est la présence 
de saccharose dans le fruit mûr; c’est la cause du nom qui lui a 
été donné. Il ne faut pas confondre ce sucre non réducteur qui est 
une matière de réserve avec le glucose qui se trouve toujours dans 
les fruits jeunes et qui est simplement un produit de transition 
déstiné à se transformer en d’autres réserves hydrocarbonées, 
Remarquons aussi que la proportion d’eau varie peu dans le cours 
du développement. 
Courge de Siam (Cucurbita melanosperma). — Cette Courge 
importée de l’Extrème Orient, est très peu cultivée en Europe, bien 
qu’on puisse l'utiliser pour la nourriture des animaux et mème de 
l’homme. La structure diffère un peu de celle des Courges que nous 
venons d'étudier. Sous l’épiderme muni d’une cuticule épaisse, se 
trouvent quelques assises de parenchyme mou, comme chez toutes 
les autres Cucurbitacées : mais sous cette sorte d’écorce, il y a une 
Couche de sclérenchyme à parois très dures formant autour de 
la partie charnue du péricarpe une enveloppe protectrice épaisse 
de 3 à 4 millimètres ; puis vient la couche charnue épaisse d'environ 
2 centimètres ; toute la partie centrale est occupée par les graines 
entourées d’une matière molle et filamenteuse formée par les funi- 
Cules et les placentas. Le tableau 4 indique la composition du 
fruit à différentes époques. 
Tableau 4 
res Matières 
Ronan NE 
réducteurs non réducteurs . amylacées Total Eau 
22 août 1902... 9,5 0 17.2 26.7 1925 
4 septembre 17.4 0 15.2 32.6 2021 
18 octobre... .... 16.5 0.8 18.3 35.6 1585 
2 mars 1903... 8:7 2,5 11.4 17.6 815 
22: juillet 1.1 3.5 10.5 15.1 920 
6 juin 1904 0,6 2.4 11.3 14.3 700 
