1454 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Le fruit récolté le 22 août était à moitié formé, celui du #4 sep- 
tembre avait cessé de s’accroître, celui du 48 octobre paraissait 
mûr, celui du 2 mars était conservé dans le laboratoire depuis 
5 mois, celui du 19 juillet depuis, 9 mois et celui du 6 juin depuis 
20 mois. Il est à noter que ce dernier fruit s’est conservé pendant 
un temps aussi long sans changer d'apparence et en gardant une 
quantité d’eau considérable. La couche de sclérenchyme qui se 
trouve un peu au-dessous de l’épiderme est sans doute la cause 
qui permet une conservation aussi prolongée du fruit. 
La réserve est en grande partie formée par du glucose ; l’amidon 
est peu abondant et se trouve surtout dans la couche sclérenchy- 
mateuse et immédiatement au-dessous. La transpiration est plus 
forte que dans les cas précédents, car la proportion d’eau varie peu 
dans les fruits conservés après la récolte. La digestion des réserves 
s’effectue surtout pendant le premier mois. La composition d'un 
fruit conservé depuis plusieurs mois et sa pauvreté en matières de 
réserve montrent qu'il n’y a pas d'intérêt à garder pendant 
longtemps les fruits destinés à l'alimentation. Le sucre non réduc- 
teur qui apparaît après la récolte est sans doute du maltose prove- 
nant de la digestion de l’amidon dont il est facile de constater la 
disparition en examinant une coupe. 
Les résultats du tableau 4, comme ceux des autres tableaux, 
sont relatifs à l'ensémble du péricarpe. Dans une portion du fruit 
étudié le 6 juin, j'ai séparé la partie sclérenchymateuse de la partie 
charnue; j'ai constaté ainsi que la partie charnue renfermait une 
proportion de sucre un peu plus grande, une proportion de matières 
amylacées beaucoup plus faible (6.6 °/, au lieu de 14.5 °/,) et une 
proportion d'eau beaucoup plus forte (1310 °/, au lieu de 361 0) 
que la partie sclérenchymateuse. L'abondance relative des matières 
am ylacées dans la partie dure ne tient pas à la présence de l’amidop;, 
car on constate au microscope qu’il n’y en a pas ; on ne peut guère 
se l’expliquer que par la transformation partielle, pendant le 
dosage, de la cellulose en glucose. 
Courge patisson. — Cette Courge, de petite dimension, durcit 
également au moment de la maturité, par suite de la formation 
d’une couche sclérenchymateuse. Si on conserve le fruit après la 
maturité, il ne se dessèche pas toujours ; souvent ilse ramollit et 
devient alors la proie des moisissures. On le consomme avant la 
