RECHERCHES SUR LE FRUIT DES CUCURBITACÉES 155 
maturité. Le tableau 5 indique la composition du fruit à diverses 
époques. 
Tableau 5 
: Lis eee if) L Matières 
réducteurs non réducteurs amylacées Total Eau 
23 juillet. … 10.6 0.8 28.2 39.6 1125 
23 juillet... ... 14.0 0.3 91.4 39.4 4395 
dhoût... FE | 1:34 26.7 34.9 1262 
12 septembre . 1.4 8.7 22.0 42.1 950 
11 novembre, . 4.0 5.7 10.9 20.6 1277 
oo Mmarse ie 0.9 1.5 aa) 8.3 1165 - 
Les fruits cueillis le 23 juillet avaient atteint un peu plus de la 
moitié de leurs dimensions définitives, le second étant un peu plus 
gros que le premier ; le 9 août, le fruit était complètement formé ; 
le 12 septembre, il était mür. Les fruits étudiés le 11 novembre et 
le 9 mars étaient conservés dans le laboratoire depuis la fin de 
septembre. En juillet, la proportion de sucre est considérable, c’est 
le moment où les fruits sont tendres et recherchés pour leur goût 
sucré; puis le sucre diminue sans que les matières amylacées 
augmentent ; le sucre réducteur est employé à former de la cellulose, 
et une certaine quantité de saccharose qui se trouve dans le péri- 
Carpe mür. Le fruit durcit en mürissant et perd une partie de son 
eau. Après la maturité, la digestion des réserves s’effectue à peu 
près comme dans la Courge olive. Le fruit mûr de cette Courge est 
donc caractérisé par des réserves à la fois amylacées et sucrées et 
Par une couche de sclérenchyme assez développée. : 
Courge à la moelle. — Le fruit de cette Courge est consommé 
avant qu'il n’ait acquis tout son développement; à la maturité le 
Péricarpe s’amincit en même temps qu’il durcit par suite de la 
formation d’une couche de sclérenchyme, comme dans la Courge de 
Siam ; si on conserve le fruit après la maturité, il finit par se 
dessécher complètement. Le tableau 6 indique la composition du 
fruit à diverses époques. 
Tableau 6 
Sucres Matières 
“réducteurs — non réducteurs amylacées Total Eau 
9 août... 11.0 0 16.6 27.6 1750 
26 août... à 0.5 0.5 39.7 40.7 896 
% septembre. . 1.3 2.3 Re M2 
