156 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE. 
Le fruit récolté le 9 août était à moitié formé ; celui du 26 août 
était complètement formé, mais n’était pas mûr, celui du 26 sep- 
tembre renfermait des graines mûrés. Dans le fruit jeune, les choses 
se passent comme dans la Courge olive, il y a une quantité assez 
grande de glucose et de matières amylacées ; mais le glucose dispa- 
raît rapidement et sert à former une réserve amylacée qui passe par 
un maximum avant la maturité; on peut supposer que, pendant la 
maturité, une partie de l'amidon est employée à former la cellulose 
de la couche scléreuchymateuse, ce qui explique là diminution de 
l’amidon. On choisit pour consommer le fruit le moment où il y a 
beaucoup de sucre et où le sclérenchyme n’est pas encore formé. 
 Gourde (Lagenaria vulgaris). - La Gourde peut être considérée 
comme le type des Cucurbitacées à fruit sec. On sait en effet que le 
péricarpe comprend, au dessous d’une mince couche superficielle 
de parenchyme mou, une épaisse couche de sclérenchyme très-dur. 
Le fruit mûr est formé de tissus vivants et renferme encore une 
assez grande quantité d’eau; mais, abandonné à lui-même, il se 
déssèche en durcissant encore et peut être utilisé comme bouteille. 
Le tableau 7 indique la composition d'une Gourde à diverses 
époques :. | - 
Tableau 7 
Sucres Matières 
RE + 
réducteurs non réducteurs amylacées Total Eau 
26 avût.. :.. ::. 17.6 50 18.2 35.8 1970 
2Maoût:.is.s: 2%D 0 17.0 39,5 1770 
47 octobre... 4,3 0 11.0 18.5 892 
20 décembre... 0 ) 6.3 6.3 356 
Le fruit récolté le 26 août était à moitié formé, celui du 
28 août avait cessé de s’accroître, mais était encore mou, celui 
du 17 octobre était mûr et celui du 20 décembre, conservé 
dans le laboratoire depuis 2 mois, commençait à se dessécher. On 
voit que le glucose joue le principal rôle dans la formation de ce 
fruit ; l’'amidon est peu abondant, les matières amylacées trouvées 
proviennent surtout de la cellulose attaquable par les acides et de 
la dextrine. Pendant la maturation. ie sucre disparaît peu à peu, 
employé à fournir les matériaux nécessaire à la sclérification du 
péricarpe et à la formation des graines. On sait que dans certaines 
régions, les Gourdes non encore durcies servent à la nourriture des 
