RECHERCHES SUR LE FRUIT DES CUCURBITACÉES 157 
bestiaux qui en son très friands; la quantité considérable de sucre 
que s y trouve explique cet usage, La proportion d’eau diminue 
constamment à partir de la maturité. La petite quantité de sucre 
qui existe encore dans le fruit mûr et qui disparait ensuite est 
décomposée par la respiration ou transformée en cellulose. 
Le Courge poire rayée peut être rapprochée de la Gourde ; c'est 
un petit fruit qui se dessèche complètement après la maturité ; 
mais la quantité de sucre dans le fruit jeune est bien moindre que 
dans la Gourde ; il y a d’ailleurs une petite quantité de saccharose 
mêlé au glucose. 
Melon ananas. — Le fruit est petit et très parfumé ; j'en ai étudié 
deux races, l’une à chair verte et l’autre à chair jaune. Le tableau 8 
donne la composition de ces Melons à diverses époques. 
Tableau 8 
Sucrés Matières 
A — 
réducteurs non réducteurs amylacées Total Eau 
MELON A CHAIR VERTE 
Abo: 5 CLÉ 2% .6 11.2 1536 
4... 5.5 1.9 0 10.9 32.8 1585 
12 septembre... 16.3 -8.0 11.0 35.3 885. 
‘MELON A CÂAIR JAUNE Dre 
FHaoût, LR dus 0 11.1 24.0 1672 
ar, 55 22.4 1.6 9.3 - 33.0 1529 
12 septembre …, 16.7 3.2 76 91.6: 24401 
La premièré ligne sé rapporte à des fruits à moitié formés, la 
seconde à des fruits formés maïs non encore mürs, la troisième à 
des fruits mûrs, On voit qu'ici les matières amylacées jouent un 
rôle insignifiant, aussi bien pendant le développement qu'à la 
Maturité, Au moment de la maturation, la quantité totale de sucre 
l'augmente pas, mais il y a formation de saccharose aux dépens 
du glucose, cé qui est de nature à accentuer la saveur sucrée. En 
étudiant un grand nombre de Melons, on trouverait des nombres 
très différents ; j'ai seulement donné ces deux exemples pour mon- 
lrér le fait essentiel, c’est-à-dire, l'abondance du glucose pendant 
tout le développement et la formation de saccharose seulement à 
la fin, Il faut remarquer que, si les Melons non encore mûrs ne 
Sont pas comestibles, cela ne tient pas à la trop faible quantité de 
sucre Mais à Ja présence de principes âpres qui disparaissent au’ 
