158 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
moment de la maturité, Les Melons mûrs se laissant rapidement 
envahir par les moisissures, je n’ai pas étudié ce que devenaient 
les réserves du péricarpe après la maturité. 
Pastèque (Citrullus vulgaris). — Le Citrullus vulgaris comprend 
plusieurs races qui different beaucoup l’une de l’autre; j'en ai 
étudié deux : 1° la Pastèque à graines noires et à chair rouge qui 
est la Pastèque proprement dite, celle dont on fait une si grande 
consommation dans les pays chauds: les fruits que j'ai analysés 
ont été récoltés à Toulouse, dont le climat n’est peut-être pas assez 
chaud pour une plante aussi méridionale, c’est ce qui explique la 
quantité faible de sucre que j'ai trouvée ; 2 la Pastèque à graines 
rouges et à chair verte dont le péricarpe est beaucoup plus dur, 
moins sucré et n’est utilisé qu’en confiserie. Le tableau 9 indique 
la composition du fruit de ces deux races à divers époques. z 
Tableau 9 
Sucre Matières 
ps nr ct amylacées Total Eau 
FRUIT À GRAINES NOIRES 
26 août... 20.6 . 13 13.6 35.5 1988 
24 septembre ., 11,5 0.1 13.3 24.9 1168 
18 Mihee 17.3 3.2 Ro €: 29.6 1852 
21 novembre... 8.1 0,8 HS * 108 1513 
FRUIT À GRAINES ROUGES 
Mraoût,.:.0.< 48.1 0.4 15.2 39.7 : 2044 
Maoût... .:z. 9.7 0,7 13.8 24.2 2008 
148 octobre... 7.8 0.1 43.3 21.8 1932 
11 novembre... 9.0 0,7 11.9 21.6 2792 
20 décembre. …, 2.5 0.3 7.4 9.9 2495 
La première ligne se rapporte dans les deux cas à un fruit à 
moitié formé, la seconde à un fruit qui a cessé de s’accroître, la 
troisième à un fruit mûr et la quatrième à un fruit récolté depuis 
un mois environ et conservé dans le laboratoire. On voit que Ja 
Pastèque à graines noires renferme toujours une forte proportion 
de glucose ; à la maturité un peu de saccharose se forme; dans le 
fruit étudié le 21 novembre, la partie comestible du péricarpe 
était presque complètement liquéfiée et la plus grande partie du 
sucre avait disparu; c’est un nouvel exemple de digestion des 
réserves. La Pastèque à graines rouges renferme beaucoup moins 
de sucre que la précédente au moment de Ja maturité ; si on la 
conserve pendant plusieurs mois, ce qui est très fréquent, le sucre 
