166 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
L'examen de ce tableau fait voir immédiatement que, cette année, 
le Verdot a considérablement variée comme composition du moût 
suivant lequel il était greflé et que, par conséquent, la greffe a 
détruit l'équilibre de la composition normale de ce raisin. Considé- 
rons, par exemple, la richesse en sucre, on voit qu’elle a augmenté 
à la suite de la greffe sur 1014 et sur Rupestris du Lot, quand elle 
s’est simplement maintenue avec l’Aramon Rupestris Ganzin n° 1 et 
a diminué avec les autres sujets. Ces variations du sucre n’entraînent 
point des variations correspondantes dans les autres éléments du 
moût, ainsi qu’il est facile de s'en rendre compte, et à cet égard. 
nos analyses confirment les conclusions de notre précédente note. 
Elles font voir une fois de plus l'importance et la difficulté du choix 
rationnel du sujet au point de vue de la qualité du vin. 
Ces analyses montrent également que, d’une façon générale 
mais variable suivant les sujets, la greffe a réduit les proportions 
du tannin et de l'acidité. La diminution du tannin a déjà été 
constatée en Bourgogne, il y a quelque temps, par M. Curtel; elle 
expliquerait la conservation moindre des vins de certaines vignes 
greffées. Mais, dans le cas particulier du Verdot, la réduction Si 
considérable de l'acidité est plus curieuse encore. L’on sait, en effet, 
que ce cépage, comme son nom l'indique, est cultivé en Gironde 
surtout à cause de sa richesse élevée en acides. Or, cette année, la 
greffe lui a fait perdre son acidité caractéristique, c'est-à-dire CE 
qui fait sa principale valeur en vinification. 
Nous avons voulu voir en outre si les moûts étudiés se compor- 
teraient de la même manière par rapport aux moisissures qui se déve- 
loppent sur ces liquides, quand ils sont exposés à l'air. Ces moûts 
ont été placés dans des vases stérilisés et abandongés à la tempéra- 
ture du laboratoire, le 11 octobre dernier. Bien qu’il fussent ainsi 
dans des conditions sensiblement Se à rte spot to “é 
traités de la même manière, ils se sont p ie 
Les moûts des greffes sur Rupestris du Lot, 101! et “Vialla ont été 
attaqués au bout de 6 jours ; ceux des greffes sur Riparia Gloire, 
Riparia tomenteux et Taylor-Narbonne Yont été au bout de 11 jours ; 
enfin ceux de la greffe sur 4ramon-Rupestris Ganzin n° 4 et du frant 
de pied l'ont été au bout de 16 jours seulement. On peut donc dire 
que le déséquilibre produit par la greffe dans la composition chi- 
