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REVUE DES TRAVAUX D’ANATOMIE 335 
séries rayonnantés ramifiées, laissant entre elles des pores ; il pent y 
avoir aussi de Pemylodexirine et de la dextrine 
Bürscai1 (1) trouve qu’un grand nombre de dela sons organiques 
ou inorganiques et en particulier l’amidon de l'Arow-root, de la Pomme 
de terre, du Blé, présentent comme le protoplasme une structure alvéo- 
laire. A. Meyer pense que l’amidon forme dans l’eau une émulsion dans 
laquelle l’amylose conserve la structure cristalline. Bütschli dit que 
l'action de l’eau bouillante détermine une vraie dissolution de l'amidon, 
puisque, après refroidissement, une partie de cette substance prend la 
forme de lamelles, de filaments, de granules. 
THERT (2), considère le mémoire d’A. Meyer comme d'importance 
capitale. Il critique cependant quelques points de détail Le EP 
des grains d’amidon n'est pas dû seulement à la pénétration de l'e 
dans les pores, il y a aussi certainement imprégnation de l’amylose a 
l'eau. Il n’est pas certain que le grain soit toujours complètement 
entouré par le leucite, et que le ferment qui le digère soit nécessaire- 
ment produit par leucite 
*PuriEwiTscH (3), conteste la théorie de Bütschli. La structure des 
grains d’amidon, des fibres du Coton et du Nerium, etc., s’a accorde 
beaucoup mieux avec la théorie micellaire. Les membranes notamment 
devraient posséder, si elles étaient alvéolaires, des propriétés optiques 
différentes suivant leur état d’hydratation, ce qui ne semble pas être le 
cas. 
diff 
théorie des trichites ne sont compatibles avec les propriétés physiques 
des grains ou sphérites. La théorie micellaire n’est pas davantage 
acceptable. La formation de couches alternativement claires et sombres 
n’est pas liée à l’alternance du jour et de la nuit, car elle a lieu à un 
éclairement continu À ae se Pellionia Daveauana. 
Pour Krarmer (5), ain d'amidon est formé d'une substance 
cristalloïde et d’une Bon Un inégalement réparties dans les 
strates. Les strates sombres sont constituées surtout de substance col- 
(1) Bütschli : Untersuchungen über Strukturen, Leipzig (Engelmann}, 1898 
Ueber die Herstellung von künsthichen Stärkekürner oder von Sphärokrysta lien 
der Stürke (Verh. Naturf. Medic. Ver. Heidelberg, 1897 
(2) Rothert : Einige Bemerkungen zu 4. Meyer's Untersuchungen ere 
Stärkekürner (Ber. deutsch. bot. Ges., t. 15, 189 
(3) Puriewitech : a das Wabenstruktur 
Kôürper (Ber. deutsch. . Ges., t. 15, 1897). 
(4 Fischer : ee Inulin, etc. (Cobn's Beitr., t. 8, 1898). — Ueber 
_— ts Inulin (Beih. Bot. Centralbl., t. 12, 1902). 
(5) Kraemer : The structure of the aie de (Bot. Gaz., t. 34, 1 
On the ntltiée of protoplasm (Proc. A 
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der pflanzlichen organischen 
osoph, Soc. Philadelphie, SE ae 
