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mehl, und beſtehen, gleich der gewöhnlichen Weitzenſtärke, aus 
Kohlenſtoff, Sauerſtoff und Waſſerſtoff. 
229. Unter dem Ausdrucke Gummi verſteht man meh⸗ 
rere Subſtanzen von verſchiedener Natur. Nur darin ſtim⸗ 
men ſie alle überein, daß ſie entweder ganz, oder doch beinahe 
geſchmacklos find. Einige von ihnen löſen ſich leicht im Waf- 
ſer auf, und bilden eine klare durchſichtige Subſtanz, während 
andere nur durch Waſſer zu einer gallertartigen Maſſe aufs 
ſchwellen. Zu der erſten Klaſſe gehört der Gummi arabicum, 
zur zweiten der Gummi der gewöhnlichen Kirſchbäume. 
230. Schon eine ganz geringe Quantität Gummi reicht 
hin, um durch Auflöſen in Waſſer daſſelbe dick und ſchleimig 
zu machen. Eine ſolche Auflöſung klebt an den Fingern, ſie 
trocknet langſam, und ſetzt auf die Oberfläche der damit be— 
ſtrichenen Körper etwas Gummi ab. Der Saft vieler Pflan⸗ 
zen hat ſeine klebrige Eigenſchaft dem 2 enthaltenen Gummi 
zu verdanken. 
231. Gummi beſteht aus denſelben sei wie das 
Stärkemehl, nämlich aus Sauerſtoff „Waſſerſtoff und Kohlen⸗ 
ſtoff; aber er enthält einen n größern Antheil Sechpfi als 
Re Stärke. 
232. Neben dem Gummi kommt in vielen Pflanzen noch 
ep Subſtanz vor, welche in Waſſer leicht löslich iſt, und 
gleichfalls eine dicke klebrige Auflöſung bildet. Sie unterſchei⸗ 
det ſich jedoch von dem Gummi durch ihren ſüßen Geſchmack. 
Ihr Name iſt Zucker, welche Benennung gleichfalls eine große 
Menge von Varietäten umfaßt. 
233 Man theilt ſämmtliche Zuckerarten in 2 Klaſſen: 
1. in die kriſtalliſationsfähigen, 
2. in die, welche nicht zu kriſtalliſiren erde 
Die erſteren nehmen, ſobald das Waſſer, in dem ſie auf⸗ 
gelöſt waren, verflüchtigt iſt, eine regelmäßige Geſtalt an, wäh⸗ 
rend die letzteren nicht in die feſte Form übergehen können, 
ſondern dicke zähe Flüſſigkeiten, wie den Syrup, bilden. 
234. Der Zucker iſt in ſehr vielen Vegetabilien enthal⸗ 
ten; ſehr häufig wird jedoch ſein ſüßer Geſchmack durch die 
Menge anderer vorhandener Stoffe verhindert hervorzutreten. 
und nur in jenen Pflanzen iſt es möglich, das Vorhandenſein 
des Zuckers durch den Geſchmack wahrzunehmen, in welchen 
er entweder in ſehr großer Menge vorhanden iſt, oder die 
keine an andere Subſtanz von ſtarkem Geſchmack enthalten. Die 
meiſten e cin beſien ein großes Quantum Zucker; 
auch findet er ſich in nicht unbedeutender Menge in dem Safte 
ſehr vieler Bäume und Stauden, ſo daß der auf dieſem 
Wege gewonnene Zucker einen beträchtlichen Handelsartikel 
ausmacht. 
235. Die Zuſammenſetzung des Zuckers iſt der der Stärke 
ähnlich, auch iſt das Verhältniß der drei Elemente, des Sau⸗ 
erſtoffs, Waſſerſtoffs und Kohlenſtoffs, welches in den verſchie— 
denen Varietäten des Zuckers um ein Geringes ſchwankt, faſt 
daſſelbe wie in der Stärke. 
236. Kleber und Eiweißſtoff ſind in vieler Hinſicht ein⸗ 
ander ſehr ähnlich. Trotz dem, daß ſie in den Pflanzen in weit 
geringerem Verhältniß vorkommen, als die Stärke, der Gummi 
oder der Zucker, ſo ſind ſie doch von großer Wichtigkeit, zu⸗ 
mal ſie den Werth der Vegetabilien als Nahrungsmittel be⸗ 
Dingen. 
237. Wenn der klare Saft einer Pflanze gekocht wird, 
ſo ſammelt ſich gewöhnlich auf der Oberfläche ein dicker grü⸗ 
ner Schaum, den man ſehr leicht abſondern kann, indem man 
die Flüſſigkeit durch Leinen ſeigt. Dieſer Schaum beſteht faſt 
ganz aus Eiweißſtoff und Kleber, welche beide Subſtanzen 
faſt in allen Vegetabilien enthalten ſind, und immer mit ein⸗ 
ander verbunden vorkommen. Gewöhnlich enthält der Samen 
einer Pflanze ein größeres Quantum dieſer Stoffe als die 
Pflanze ſelbſt. 
238. Das Weitzenmehl enthält einen beträchtlichen Theil 
Kleber, und man ſondert denſelben hieraus ab, wenn man das 
Mehl zu einem dicken Teige einrührt, denſelben in Leinewand 
einſchlägt, und ihn ſo unter kaltem Waſſer ausknetet. Hier⸗ 
durch wird nach und nach alles Stärkemehl ausgewaſchen und 
es bleibt nichts als Kleber zurück. 
239. Der reine Kleber iſt eine hellgraue, elaſtiſche und 
zähe Subſtanz, und hat mit der Thierhaut Aehnlichkeit. Man 
trocknet ihn durch vorſichtiges Erwärmen, und kann ihn dann 
lange Zeit aufbewahren, ohne daß er eine Veränderung erleidet. 
240. In feinem feuchten Zujtande, wie man ihn durch 
das oben erwähnte Auswaſchen eines Teiges erhält, iſt er 
ſehr geneigt, ſich zu zerſetzen. Sowohl der Kleber, als der 
Eiweißſtoff enthält Stickſtoff; ſie haben daher die Eigenſchaft 
aller organiſchen Körper, welche Stickſtoff enthalten, daß ſie 
leicht in Fäulniß übergehen. 
241. Allgemein bekannt iſt es, daß die verſchiedenen 
Pflanzen ſehr mannigfache Eigenſchaften beſitzen. Manche zeich⸗ 
