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von denen eine P. quiäquevulnerum genannt iſt, eine hübſche 
beſtimmte Form, aus P. ardens und P. triste hervorgegangen. 
Agrikultur⸗ Chemie. 
Vom 
Herrn Eduard Solly. 
(Ueberſetzt aus dem Engliſchen.) 
(Fortſetzung.) 
251. Endlich giebt es noch eine Klaſſe eigenthümlicher 
organiſcher Subſtanzen, denen die Pflanzen ihre mediziniſchen 
Eigenſchaften verdanken, und von welchen die Chemiker eine 
große Anzahl aufgefunden haben. Manche von ihnen wirken 
als Gifte, während andere in kleinen Quantitäten äußerſt 
ſchätzbare Heilmittel ſind. Zu dieſer Klaſſe gehören auch die 
ſogenannten vegetabiliſchen Alkalien, die aus Sauerſtoff, Waſ— 
ſerſtoff, Kohlenſtoff und Stickſtoff beſtehen, und ſich mit Säu⸗ 
ren zu Neutralſalzen verbinden. Sie werden gleichfalls durch 
die Hitze zerſtört, und geben beim Verbrennen die Produkte 
aller organiſchen ne Waſſer, Kohlenſäure und Am⸗ 
moniak. 
252. Eine bochſt merkwürdige Erscheinung iſt es, 125 
ſo vielfach verſchiedenartige Körper ganz aus denſelben Ele⸗ 
menten, bloß durch ein verſchiedenes Miſchungsverhältniß ſich 
bilden. Nichts kann wohl einander unähnlicher ſein, als Oel 
und Zucker, Flachs und Stärkemehl; und doch ſind ihre che⸗ 
miſchen Elemente ganz dieſelben. 
253. Wir werden hierdurch ganz natürlich zu dem Schluß 
geführt, daß, da der ganze Unterſchied zwiſchen derartigen 
Subſtanzen in dem relativen Verhaͤltniß ihres Kohlenſtoffs, 
Sauerſtoffs und Waſſerſtoffs zu einander beſteht, man durch 
irgend eine chemiſche Operation im Stande ſein müſſe, einer 
ſolchen Verbindung einen Theil ihres Kohlenſtoffs oder Waſ⸗ 
ſerſtoffs zu entziehen, und dadurch z. B. Stärkemehl in Gummi, 
oder Flachs in Staͤrkemehl zu verwandeln, was ſich auch wirk⸗ 
lich durch die That beſtätigt findet. f a 
22854 Zucker, Weingeiſt und Weineſſig, von wie verſchie⸗ 
denen Eigenschaften dieſe Körper auch find, beſtehen doch ganz 
us Elementen, aus Sauerſtoff, Kohlenſtoff und 
Wastl, und der ganze Unterſchied zwiſchen dieſen Sub⸗ 
n buht lediglich auf dem Verhältniß der drei genann⸗ 
ten einfachen Stoffe, welches in jeder Subſtanz ein anderes 
iſt. Sobald eine Zuckerauflöͤſung in Gährung übergeht, jo 
giebt fie einen Theil Kohlenſtoff und Sauerſtoff frei, die ſich 
bei ihrem Ausſcheiden zu Kohlenſäure verbinden (77), wäh⸗ 
rend die zurückbleibenden Elemente Weingeiſt bilden. Wenn 
dagegen Weingeiſt und Waſſer unter mäßiger Wärme der Luft 
ausgeſetzt werden, ſo abſorbiren ſie aus derſelben etwas Sau— 
erſtoff, und verwandeln ſich hierdurch in Weineſſig. 
255. Von ganz eigenthümlicher Art iſt der Gährungs⸗ 
prozeß, und ſeine Produkte ſind höchſt merkwürdig. Reiner 
Zucker hält ſich ſowohl trocken als auch in Waſſer aufgelöft lange 
Zeit ohne eine Veränderung einzugehen; ſobald ihm aber nur 
ein geringer Theil gewiſſer Stoffe zugeführt wird, ſo fängt 
er an zu gähren, und verwandelt ſich in Spiritus. Der hin⸗ 
zugeſetzte Körper geht indeß keine chemiſche Verbindung mit 
den Elementen des Juckers ein, ſondern nur dadurch, daß er 
ſich zerſetzt, veranlaßt er den Zucker, ſich gleichfalls zu ver 
ändern. N 
256. Die Gährung iſt daher das Zerſetzen eines Kör— 
pers, veranlaßt durch das Vorhandenſein eines kleinen Theils 
einer zerſetzenden Subſtanz. Die Bärme (Ferment) iſt eine 
Subſtanz, welche den Zucker und ähnliche Körper zum 
Gähren bringt. Sämmtliche Fermentarten beſtehen aus Koh⸗ 
lenſtoff, Sauerſtoff, Waſſerſtoff und Stickſtoff, welches letztere 
Element die große Neigung zum Zerſetzen giebt. 
257. Alle vegetabiliſchen Körper ſind, wie wir aus dem 
Bisherigen ſchon erſeben haben, trotz der ſo großen Verſchiedenheit 
ihrer Eigenſchaften, Hinſichts ihrer chemiſchen Juſammenſetzung 
doch einander ſehr ähnlich, und man kann durch einfache Ope⸗ 
rationen ſehr leicht eine in die andere verwandeln. Im rei⸗ 
nen Juſtande halten ſie ſich, ganz trocken aufbewahrt, ſehr lange, 
ohne eine Veränderung zu erleiden, ſobald fie aber den Ein⸗ 
wirkungen der Luft und Feuchtigkeit ausgeſetzt werden, fo be- 
ginnen ſie ſich zu zerſetzen. Diejenigen unter ihnen, welche 
bloß aus Kohlenſtoff, Waſſerſtoff und Sauerſtoff beſtehen, ſind 
indeß weit weniger bierzu geneigt, als die, welche außerdem 
noch Stickſtoff enthalten, und die letzteren beſitzen die merk⸗ 
würdige Eigenſchaft, durch ihr Jerſetzen die Auflöſung anderer 
Koͤrper, denen ſie beigemengt ſind, hervorzubringen. 
258. Wenn man vegetabiliſche Stoffe, als Pflanzenfaſer⸗ 
ſtoff, Jucker ꝛc. an der Luft verbrennt, ſo erhält man dieſel⸗ 
ben Produkte, welche durch das Bm entſtehen, namlich 
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