* — 
E 
ſetzung, durch Verbrennung ſowohl, wie auf anderem Wege, 
find: Waſſer, Kohlenſäure und Ammoniak. 
275. Die Muskeln in den thieriſchen Körpern beſtehen 
hauptſächlich aus Faſerſtoff in Verbindung mit Eiweißſtoff 
und Knochengallert. Der Faſerſtoff iſt unlöslich, ſowohl im 
kalten wie in warmen Waſſer; im trocknen Zuſtande hält er 
ſich ſehr lange, wogegen er feucht ſich ſehr bald zerſetzt. Die 
Zuſammenſetzung des thieriſchen Faſerſtoffs iſt ganz identiſch 
mit der des Eiweißſtoffs; ſie beſtehen beide aus denſelben 
Elementen, die in beiden in gleichem Verhältniß zuſammenge⸗ 
jest ſind. 
276. Knochengallert, der dritte wichtige Beſtandtheil 
animaliſcher Körper, iſt eine zähe farbloſe Subſtanz, die im 
kalten Waſſer nur ſehr langſam erweicht und ſich zu loſen be⸗ 
ginnt, wogegen fie im heißen Waſſer ſehr bald eine Auflöfung 
giebt, die nach dem Erkalten zu Gallert wird. Die Haut, 
die Hörner und Hufe beſtehen hauptſächlich aus hartem trok⸗ 
kenem Knochengallert; und ſelbſt in vielen weicheren Theilen 
kommt er neben dem Eiweißſtoff vor. Tiſchlerleim und Hau⸗ 
ſenblaſe beſtehen faſt gänzlich aus Knochengallert. Man be⸗ 
reitet erſteren, indem man die Abſchnitzel von Häuten, Hufen, 
Hoͤrnern und ähnlichen Korpern in Waſſer ſtark einkocht, und 
die erhaltene gallertartige Flüſſigkeit nach ihrem Erkalten in 
Scheiben ſchneidet und austrocknen läßt. 
277. Das thieriſche Fett it dem vegetabliſchen Oele ſehr 
ähnlich. Bei niederer Temperatur find einige Fett⸗Arten feſt 
und andere fluͤſig; es gehen jedoch auch die erſteren in die 
flüffige Form über, wenn man den Temperaturgrad danach 
erhöht. Die animaliſchen Fette enthalten dieſelben Elemente 
wie die vegetabiliſchen Oele, — Koblenſtoff, Sauerſtoff und 
Waſſerſtoff, — und liefern bei der Verbrennung Kohlenſäure 
und Waſſer. 
278. Wenn man Fleiſch oder andere animaliſche Stoffe 
verbrennt, ſo verbleiben einige anorganiſche Körper, namentlich 
Salze von Kalk, Magneſia, Kali und Natron; außerdem 
entbalten einige animaliſche . auch einen kleinen An⸗ 
ur von Eifenoryd. we 
2279. Die thieriſchen Knochen haben eine bedeutende Menge 
iger Subſtanzen in ſich; und ihre Stärke und Feſtigkeit 
ge hauptſächlich von der Quantität dieſer Subſtanzen ab. 
Wenn man Knochen brennt, jo bleibt, nachdem alle darin ent⸗ 
organiſchen Subſtanzen verbrannt ſind, noch an drei 
Viertel des urſprünglichen Gewichts erdiger Stoffe zurück. 
Dieſer Rückſtand beſteht hauptſächlich aus kohlen- und phos⸗ 
phorſaurem Kalk, welche beide in den Knochen mittelſt des 
Gallerts und des Eiweißſtoffes, wozu noch ein wenig Oel 
kommt, gleichſam wie zuſammengekittet ſind. Elfenbein und 
die Zähne der Thiere überhaupt beſtehen aus denſelben Be— 
ſtandtheilen, wie die Knochen; und auch das Horn, ſo wie die 
Hufe enthalten die genannten beiden Kalkarten, jedoch nur in 
ſehr geringem Verhältniß, da ſie hauptſächlich aus Gallert be⸗ 
ſtehen (276). 
280. Dieſelbe merkwürdige Aehnlichkeit Hinſichts der 
chemiſchen Elemente, welche wir bei den vegetabiliſchen Stoffen 
wahrgenommen haben, finden wir bei denen animaliſchen Ur⸗ 
ſprungs wieder. Die verſchiedenen einzelnen Subſtanzen, aus 
denen die thieriſchen Körper beſtehen, ſind faſt alle aus den⸗ 
ſelben einfachen Stoffen, nur in verſchiedenen Verhältniſſen 
zuſammengeſetzt, und man kann auch bei ihnen auf chemiſchem 
Wege die eine in die andere umwandeln. Die geringſte Ver⸗ 
änderung in dem Miſchungsverhaͤltniſſe der Elemente genügt, 
um ganz verſchiedene Eigenſchaften hervorzubringen; und da 
er wi en gg 2 Stickſtoff enthalten, ſo 
lichen Natur des letzteren, 
ſehr geneigt Veränderungen zu erleiden 
281. Wenn wir die einzelnen Beſtandtheile der Vegeta⸗ 
bilien mit denen der Animalien vergleichen, ſo finden wir, daß 
der Pflanzenfaſerſtoff, Gummi, Zucker und das Stärkemehl 
keine Analogen in den Thierkörpern haben, während Kleber, 
Eiweißſtoff und die öligen Subſtanzen der Pflanzen eine merk⸗ 
würdige Aehnlichkeit mit gewiſſen animaliſchen Gebilden zeigen. 
282. Der Eiweißſtoff und Kleber der Pflanzen ähneln 
jo ſehr dem Eiweiß- und Faſerſtoff der Thiere, daß manche 
Varietäten der erſtern ganz identiſch mit einigen Abarten der 
letztern ſind. So beſteht z. B. gar kein Unterſchied, weder 
Hinſichts der chemiſchen Elemente noch ihres Miſchungsver⸗ 
hältniſſes, zwiſchen dem Eiweißſtoff in den Bohnen, Erbſen 
und anderen Hülſenfrüchten und dem thieriſchen Eiweißſtoffe, 
der in der Milch, dem Käſe de. enthalten iſt, und Käſeſtoff 
genannt wird. 
Fortſetzung folgt.) 
