MATIERES DE RESERVES DES ARBRES 3i3 



la somme des matieres amylases que leur distinction en matieres 

 amylacees solubles dans l'eau et insolubles dans l'eau. Les dextrines 

 et autres matieres amylacees solubles dans l'eau sont ensuite trans- 

 formed en glucose par une ebullition d'une heure en presence de 

 l'acide chlorhydrique. Une dissolution renfermant 3 % d'acide 

 chlorhydrique parait assez concentree pour transformer toute la 

 dextrine en glucose. 



II reste maintenant a doser les matieres amylacees qui ont resiste 

 a l'epuisemeut par l'alcool et l'eau. En se placant au point de 

 vue physiologique qui me preoccupe seul, il y a lieu de doser tous 

 les hydrates de carbone pouvant jouer directement ou indirecte- 

 ment le r61e d'aliment pour la plante. On saitque l'amidon remplit 

 cette condition etquelquefois on le considere comme la remplis- 

 sant seul. Or il est vraisemblable qu'une partie au moins des 

 matieres pectiques et de la cellulose qui constituent les parois des 

 cellules peut servir d'aliment. Les albumens corne*s et mucilagineux 

 montrent eu effet clairement que la cellulose et ses derives peuvent 

 dans certaines circonstances jouer le r61e de reserve au m6me titre 

 que l'amidon ou le sucre. D'autre part, il est incontestable que les 

 parois cellulaires des tiges ou des racines sont essentiellement des 

 organes de soutien et ne jouent que partiellement et accessoirement 

 le rdle de reserve. II y aurait done lieu de distinguer, parmi les 

 matieres cellulosiques de la paroi, celles qui peuvent servir d'aliment 

 et celles qui doivent etre considerees comme formant le squelette 

 de la plante, et e'est la precisement que reside la difliculte de la 



Cette distinction entre les hydrates de carbone pouvant servir 

 d'aliment et ceux qui ne le peuvent pas est comparable a la distinc- 

 tion faile par Palladine (1) entre les matieres albuminoides de 

 reserve et les matieres albuminoides du protoplasma vivant. J'ai 

 pense que l'on pourrait se servir utilement de Taction de l'acide 

 chlorhydrique et j'ai cherche a determiner la proportion d'acide et 

 la duree d'ebullition qui donnent les meilleurs resultats. Pour cela 

 j'ai procede de la facon suivante. J'ai pris 12 tkmantillons de deux 

 grammes chacun d'une tige d'Amandier recoltee le 3 septembre ; 

 l'ensemble de la tige ayant ete prealablement reduite en poudre, 



