LES AUTRUCHES TROT 
momètres placés sur le plan inférieur des œufs ; les thermo- 
mètres placés au-dessus des œufs devant toujours avoir 
8 degrés de moins que les premiers. 
« La transition entre ces périodes doit se faire graduelle- 
ment, dans l’espace de vingt-quatre heures. 
« Il est nécessaire, le matin et le soir, à la même heure, 
d'ouvrir les coffres, d'enlever les couvertures supérieures et 
de tourner les œufs d’une demi-révolution pour leur faire 
prendre l'air pendant 15 minutes. Cette opération doit étre 
régulière et faite à heure fixe. 
« La période d’incubation peut varier de quarante-deux à 
quarante-six jours ; toutefois, elle peut atteindre cinquante 
jours, suivant que la saison est plus ou moins avancée, mais 
rarement et très rarement au delà. 
« Vers le trente-cinquième jour, il convient de mirer les 
œufs, afin de rejeter ceux qui seraient clairs, et de tracer 
exactement, avec un crayon, la section de la chambre à air. 
« Le mirage des œufs d’Autruche est une opération qui, 
avec les appareils ordinaires, demande une certaine pratique 
pour reconnaître l'état d'avancement de l'embryon. J'ai in- 
venté, à cet effet, un appareil qui permet de mirer très dis- 
tinctement les œufs d'Autruche, malgré l’opacité de leur 
coquille, qui varie de 2 millimètres à 2"%,5 d'épaisseur. 
« Dès le trente-cinquième jour, l'œuf acquiert une cha- 
leur intensive qui indique, au toucher, la vitalité de l’em- 
bryon, et réclame de la part de l'opérateur une scrupuleuse 
surveillance dans la conduite de son appareil. 
« À partir du quarantième jour, il convient de ne pas 
quitter l'appareil, afin de suivre attentivement la marche de 
l'incubation et vérifier si quelques mouvements, bruits ou 
tressaillements, ne se manifestent pas dans les œufs. 
«Au quarante-troisième jour, il faut percer la coquille vers 
la chambre d’air, au moyen d’un vilebrequin agissant par un 
arçon qui se meut sur une vis d’Archimède, à filets allongés. 
