192 LES MAMMIFERES DE LA FRANCE 



quelques épices qui relèvent avantageusement son goût, 

 assez délicat lorsqu'il est rôti (1). 



Sa peau^ couverte de ses poils, est quelquefois em- 

 ployée comme gants - mitaines et pour recouvrir des 

 mules et pantoufles ; mais elle est rare dans le com- 

 merce, car il est plus ordinairement cuit avec sa peau, 

 comme nous l'avons vu plus haut. 



Ses poils, grossièrement teints ou naturels, sont sou- 

 vent employés pour la confection de junceaux communs 



(1) Pour les tuer, et afin de pouvoir facilcinent ]es déi)oui)lev de 

 leurs poils satis endommager la peau, on est dans l'usnge de les plon- 

 ger vivants dans l'eau bouillantp. 



Cette pratique nous avait d'abord semblé des plus barbares; mais 

 ayant un jour assisté involontairement à une de ces opérations nous 

 avons complètement changé d'avis, et nous croyons que c'est un des 

 meilleurs procédés pour tuer nos petits animaux domestiques, à con- 

 dition toutefois que l'opération soit convenablement faite. 



Il serait sans doute préférable d'assommer d'abord les animaux ; 

 mais bien assommer sans broyer ou défigurer la tête, peut être sou- 

 vent une chose très difficile à exécuter pour une main qui n'y est pas 

 exercée; et assommer à moitié ou en plusieurs fois est une bien tristg 

 et détestable besogne! — Reste donc le système de saigner; mais, 

 qui n'a entendu les effroyables grognements du porc sous le couteau 

 du charcutier, et sa voix qui s'atfaililit peu à p^u avec la vie qui s'eu 

 va! — Qui n'a vu de mallieureux canards ou poulets, la gorge à 

 moitié tranchée, ou la langue coupée à sa base, se débattre si pitoya- 

 blement pendant les cinq, huit et quelquefois dix minutes que leur 

 sang met à s "écouler. Souvent encore le cuisinier maladroit est obligé 

 de recommencer la besogne et remettre le couteau dans la plaie pour 

 l'élargir et activer l'écoulement du sang. — Qui n'a vu aussi de mal- 

 lieureux pigeons se débattre pendant trois, quatre et six minutes 

 sous des efforts insuffisants ou des doigts maladroits qui, tout en lui 

 brisant la poitrine, cherchaient vainement à empêcher l'air d'arriver 

 encore aux poumons. 



Ce ne sont plus des genres de mort acceptables de )io9 jours. 

 Puisque nous avons l'électricité, nous devrions savoir l'appliquer à 

 cet usage, et nous pensons qu-e la Sociale prolectrice des animaux 

 ferait bien de proposer un prix pour un aî>pareil pratique plus ou 



