RONGEURS 



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vage, est absolument méprisée dans certains pays, par- 

 ticulièrement dans quelques provinces allemandes. Elle 

 sent souvent, il est vrai, le choux dont il a été nourri, 

 mais elle peut néanmoins acquérir certaines qualités 

 avec quelques soins et variétés dans sa nourriture. On 

 donne à sa chair un agréable goût en lui faisant manger 

 un peu avant de le tuer, cpielques plantes aromatiques 



FiG. 128. — Lapins domestiques. 



communes dans les montagnes, telles que sauge, la- 

 vande, estragon et surtout thym et serpolet. 



Les vieux lapins passent au pot-au-feu, où ils donnent 

 un excellent bouillon avec peu ou pas de légumes, mais 

 beaucoup d'assaisonnement. Les autres se mangent en 

 gibelotte, en lapin sauté ou chasseur (pour lesquels un 

 habile chef doit savoir les l'aire passer en 20 minutes, 



