208 LES MAMMIFÈRES DE L.\ FRANCE 



de leurs clapiers dans l'assiette du convive), puis aussi 

 en rôti, en pâté, en civet, etc.. 



Paris consomme seul plus de 7,000,000 de lapins 

 par an, et l'on évalue de 60 à 03,000,000 la consomma- 

 tion totale de France. 



Pour le tuer, on est ordinairement dans l'habitude 

 de l'assommer par un choc assez violent derrière les 

 oreilles en le tenant suspendu par les pattes de der- 

 rière, ce qui a le tort, si l'on n'est pas très adroit, ou 

 si l'on n'a pas frappé assez fort, de le faire beaucoup 

 souffrir à en juger par les cris qu'il pousse ; et souvent 

 aussi un maladroit peut abîmer sa peau. Un meilleur 

 procédé consiste à opérer une brusque et violente trac- 

 tion entre les oreilles tenues d'une main et une patte 

 de derrière tenue de l'autre. On rompt de la sorte la 

 colonne vertébrale et la moelle épinière, ce qui amène 

 une mort immédiate sans aucun dégât possible sur la 

 peau, ni traces de coups sur les chairs ; mais il faut 

 pour cela une certaine force, ou à son défaut une cer- 

 taine habitude que tout le monde n'a pas. Nous récla- 

 mons donc ici encore à la Société protectrice des ani- 

 maux la mise au concours d'appareils destinés à tuer 

 sûrement et rapidement un animal domestique sans le 

 faire souffrir ni endommager ses chairs ou sa peau. 



Comme pour le Lièvre, il faut songer à vider sa vessie 

 de suite après sa mort pour éviter que sa chair ne 

 prenne un goût désagréable d'urine, qu'elle acquer- 

 rait bien vite si on le laissait quelque temps en cet état. 



Sa "peau, de plus grande taille que celle du Lapin de 

 garenne, est plus recherchée pour la fourrure, surtout 

 lorsqu'elle est de teinte uniforme, et bien fournie de 



