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ses efforts pour abolir cet usage, dernier vestige du pa- 

 ganisme. Le pape Grégoire III dans une épître à saint 

 Boniface, l'apôtre de la Germanie [Immnndum enim est 



atque execrabile ), et, après lui le pape Zacharie P"" 



déclarèrent « qu'il était iimmonde et exécrable de 

 MANGER SA CHAIR, » et la prohibèrent entièrement. — 

 Plus tard, la lutte religieuse ayant cessé, l'effet survécut 

 à la cause qui s'oublia, mais l'impression se conserva. 

 La viande de Cheval ne passa plus pour impure au 

 point de vue religieux, mais elle garda la réputation de 

 coriace, ex'écrable et malsaine, aussi la délaissa-t-on 

 chez nous jusqu'à ces derniers temps. — Employée par 

 nécessité durant les guerres de l'empire et le dernier 

 siège de Paris, sa chair et son bouillon ont rendu d'im- 

 menses services. — Pourquoi n'en rendraient-ils pas 

 maintenant encore au milieu de nos luttes pour l'exis- 

 tence si dure à supporter pour quelques-uns ! — La chair 

 de Cheval, fort saine du reste, est plus riche en prin- 

 cipes assimilables que celle du Bœuf, et son bouillon très 

 nourrissant et agréable au goût convient mieux à cer- 

 tains estomacs que celui du Bœuf souvent trop gras. 

 Entré davantage dans notre alimentation courante, 

 le Cheval n'en deviendra que meilleur, parce qu'à cause 

 de son nouvel emploi et du profit que l'on saura en tirer, 

 il sera mieux soigné et abattu plutôt, sans lui demander, 

 comme maintenant, un travail forcé jusqu'à l'épuisement 

 de ses forces. — Tel que, du reste, il nous offre actuelle- 

 ment même une alimentation supérieure à celle des 5 à 

 600,000 Vaches épuisées par une lactation prolongée, 

 que nous consommons chaque année sous le nom de 

 Bœuf. — Pour être absolument impartial, il faut avouer 



