246 LES MAMMIFÈRES DE LA. FRANGE 



Sud OU de l'Afrique centrale, pouvant avec beaucoup de 

 soins et de frais arriver à orner quelques parcs; mais il 

 serait plus utile^ ce qui figure aussi à son programme, 

 qu'elle se plaît du reste à remplir. 



Varron rapporte que pour Mécène, la chair de l'Ane 

 était bien supérieure à toute autre. — L'histoire, moins 

 lointaine, raconte encore, C|ue le chancelier Duprat, en 

 était si friand, qu'il en fît introduire l'usage à la cour de 

 François I*"" où elle fut en grand honneur. — Sans être 

 aussi absolu que Mécène ou le chancelier Duprat, bien 

 des gens la trouvaient excellente^ s'il leur était donné, 

 de goûter de la chair d'un Ane jeune et un peu gras. 

 Elle rappelle celle du Cheval, mais avec des qualités bien 

 supérieures. Depuis longtemps, du reste, elle est entrée 

 dans l'alimentation sous la forme de saucisson et parti- 

 culièrement de saucisson de Lyon. — Comme celle du 

 Cheval, elle est depuis quelques années débitée dans 

 plusieurs grandes villes. Malheureusement, comme pour 

 lui, on ne conduit trop souvent aux abattoirs que les 

 animaux vieux, fatigués et usés dont on ne peut pres- 

 que plus rien tirer qui vaille. 



Tout ce que nous avons dit à propos du Cheval con- 

 sidéré comme alimentaire, peut être appliqué à l'Ane, à 

 cette différence près, que sa chair est bien supérieure à 

 celle de ce dernier comme qualité et comme goût. 



Sa consommation ne s'accroît cependant pas à Paris 

 comme celle du Cheval ; cela tient, sans doute, à ce que 

 beaucoup de propriétaires, ne faisant pas de frais pour 

 sa nourriture, n'ont pas à calculer qu'à égalité de dé- 

 pense, un plus jeune leur fournirait plus de force et de 

 travail, et attendent patienmient que leur serviteur ne 



