RUMINANTS 



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Races de Boucherie 



Ces races doivent représenter non seulement une 

 forte masse de chairs, mais une aptitude à s'engraisser 

 jeunes encore, en peu de temps, et au moins de frais 

 possible. Pour cela, il faut que l'ossature en particu- 

 lier soit légère, comparée à la masse du corps, et que 

 les parties secondaires restent stationnaires pour favo- 

 riser le développement des premières. 



FiG. 151. — Bœuf de race Durham. 



Le type de ces races sera donc représenté par un 

 animal à petite tête, à cou et jambes relativement 

 courts, large de poitrine, épais de garrot, long et large 

 de dos avec des hanches et cuisses bien musclées, 



