RUMINANTS 



263 



lait ne donne en moyenne que 28",o-4 de beurre par 

 litre tandis que celui de nos petites Vaches bretonnes 

 en donne iâ^SG ; mais il est plus riche en principes 

 caséeux, aussi est-il très employé pour la fabrica- 

 tion des fromages dit de Camembert, de Neufchàtel, de 

 Livarot, etc. Le beurre qu'il produites! du reste fort bon. 

 Qui ne connaît de réputation au moins, le beurre de 

 Gournay (Seine-Inférieure), et celui plus renommé en- 

 core d'Isigny (Calvados), localité qui en exporte par an 

 plus de 3,500,000 kilogrammes? 



Race flamande. — Cette race qui arrive au second 



FiG. 154. — Vache flamande. 



rang comme laitière, se rencontre surtout dans le dépar- 

 tement du Nord, du Pas-de-Calais, de la Somme, de la 

 Seine et de Seine-et-Oise. Bien qu'un certain nombre 

 donne encore 33 et 40 litres de lait, ce ne sont que des 

 exceptions, et pour peu de temps ; la moyenne peut être 

 évaluée à 16 litres constamment. 



Race bretonne. — Cette petite race qui ne dépasse 



