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loppement de force plus grande et pendant une durée 

 plus prolongée (1). 



L'emploi du lait est bien connu dans l'alimentation. 

 'Quelques Vaches en produisent, comme nous l'avons 

 vu, jusqu'à 35 et 40 litres par jour, mais la moyenne 

 varie entre 12 et 18 litres, pour descendre même suivant 

 la taille et les aptitudes jusqu'à 3 litres et demi. — On 

 en retire la crème et le beurre^ dont tout le monde con- 

 naît aussi les usages. C'est de ses différentes prépara- 

 tions qu'on fabrique la presque totalité de nos fro- 

 mages de Brie, Cantal, Gruyère, etc., qui ne sont faits 

 qu'avec du lait de Vache ; le résidu appelé 'petil lait sert 

 soit dans l'alimentation, soit plus souvent dans l'éle- 

 vage des Veaux ou l'engraissement des Porcs. 



La chair du Bœuf et de la Vache aussi (sous le nom de 

 Bœuf), ainsi que celle du Veau, sont comme tout le monde 

 le sait, la base de notre alimentation en viande. 



En médecine on se sert quelquefois comme rafraîchis- 

 sant et laxatif ^eaii de Veau, obtenue en faisant 

 bouillir sans sel, un jarret de jeune Veau. 



Les organes internes entrent aussi dans l'alimentation 

 de même que Vestoinac, qui est utilisé sous le nom de 



(î) Nous pensons encore que celte question est une de celles pour 

 lesquelles la Société proleclriee des Animaux devrait provoquer des 

 expériences et proposer des prix. — Il est en effet tout à fait dans son 

 rôle et son programme de rechercher les moyens de faciliter le tra- 

 vail de nos animaux domestiques, en diminuant leurs fatigues; nous 

 dirons même leurs supplices, dans le cas particulier. Car, si le Bœuf 

 qui a beaucoup de forces dans le cou et la tète, peut mieux qu'un 

 autre supporter ce mode d'attelage, cela n'en devient pas moins pour 

 lui une vraie torture lorsque ses efforts doivent être très considérables, 

 et plus encore lorsqu'ils doivent être très prolongés, comme cela se 

 présente surtout à l'époque des labours. 



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