RUMINANTS 



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tendres ; aussi fait-elle beaucoup de dégâts dans les 

 lieux qu'elle habite. Plus d'une montagne n'a qu'une 

 végétation pauvre et rabougrie parce qu'elle sert de 

 pâture à des troupeaux de Chèvres. 



Dans une ferme, elle abîme les clôtures de buissons, 

 nuit aux arbres fruitiers, ou les fait même périr en les 

 dépouillant de leur écorce, et détruit les nouveaux tail- 

 lis en mangeant les jeunes pousses dès leur sortie de 

 terre; mais elle rapporte beaucoup de lait dont on fait 

 d'excellent fromage : aussi est-elle à la fois la ruine des 

 propriétaires et la richesse des fermiers. Elle ne devient 

 réellement utile et productive que lorsqu'elle est tenue à 

 l'étable ou parquée dans un espace bien clos, comme 

 dans certaines régions du Lyonnais ou du Forez. 



Il faut ajouter cependant qu'elle rend de grands ser- 

 vices à la population pauvre 

 des montagnes qui n a ni les 

 moyens, ni la facilité d'entre- 

 tenir des Vaches. Broutant en 

 liberté, sa nourriture ne coûte 

 rien. Tous les ans elle donne 

 deux Chevreaux, et pendant 

 près de dix mois une moyenne 

 quotidienne de plus de deux 

 litres de lait facilement trans- 

 formables en un nourrissant 

 fromage. — La vente de ses 

 Chevreaux, son lait, ses froma- 

 ges, ses poils, sa peau et sa 



chair même suffisent donc souvent à entretenir de nom- 

 breuses familles qui ne pourraient vivre sans elle ; aussi 



FiG. 168. — Chèvre et son 

 Chevreau. 



