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Sa chair ^ tendre lorsqu'il est jeune, et meilleure chez 

 la femelle que chez le mâle, devient assez vite grossière, 

 dure et bien inférieure en tout à celle du Cheval à âge 

 égal ; mais sa rareté, sa chéreté, les plaisirs qui accom- 

 pagnent sa chasse en font une viande de luxe que le 

 marinage, les assaisonnements et Ihabileté des cuisi- 

 niers aident à faire passer sur les meilleures tables. 



Autrefois, toutes les parties du Cerf, même ses excré- 

 ments, étaient réputées souveraines contre toutes espèces 

 de maladies (1). On employait surtout sa graisse, sa 

 moelle, ainsi que la crosse de l'aorte, qui se durcit et 

 s'ossifie avec l'âge et que l'on appelait os de cœur de 

 Cerf ou encore croix de Cerf. 



Actuellement la corne de Cerf râpée, calcinée, pulvé- 

 risée et trochisquée, est encore utilisée comme absor- 

 bant ou astringent. Elle entre dans la préparation de la 

 décoction blanche de Sydenham, sert à fabriquer le sel, 

 l'huile et l'esprit volatil de corne de Cerf. Quelquefois 

 aussi elle est employée en gelée pharmaceutique, qui, 

 mélangée à une émulsion d'amande douce, sucrée et 

 aromatisée à l'eau de fleurs d'oranger, ou à l'alcoola- 

 ture de zeste de citron, prend en médecine le nom de 

 blanc-manger. 



Quelques chasseurs portent encore montées en épin- 

 gle de cravate les canines de Cerfs, qui pendant long- 

 temps ont passé pour d'excellentes amulettes. 



Les peaux font de mauvais tapis, car les poils tiennent 

 peu et se cassent facilement sous le pied qui les foule ; 



(1) Un médecin allemand de la Renaissance, du nom de Graba, 

 prétendait encore à cette époque trouver dans le Cerf les remèdes né- 

 cessaires pour guérir tous les maux de l'humanité. 



