340 LES MAMMIFÈRES DE LA FRANCE 



vieillissant elle devient plus dure que celle de nos 

 Porcs à égalité d'âge ; néanmoins le plaisir de sa chasse 

 et l'habileté des cuisiniers réussissent souvent à la faire 

 passer pour un mets délicat. 



Sa tête sous le nom de hure est 

 recherchée de bien des amateurs 

 comme aliment. Naturalisée, on la 

 conserve comme trophée de chasse 

 pour salle à manger, fumoir, ren- 

 dez-vous de chasse, etc.. 



Ses intestins, qui pourraient 

 être employés comme ceux du 

 Porc et avec avantage sur ce der- 

 ^'d^^singlier^atumiS ^ier , sout Ordinairement perdus 

 pour l'alimentation, car, dans les 

 chasses à courre, ils sont servis en curée aux Chiens, 

 et lorsqu'ils sont tués à l'affût ou autrement, c'est ordi- 

 nairement en pleine forêt, et loin des chemins. On les 

 laisse alors sur place, pour alléger son poids souvent 

 considérable et faciliter ainsi son transport. 



Ses poils qui portent le nom de soies sont très recher- 

 chés par la brosserie, qui en fait d'excellents balais pour 

 nos appartements cirés et aussi diverses sortes de brosses 

 et de pinceaux. Relativement courts l'été, ces poils sont 

 assez longs l'hiver, et malgré tout le profit que nous en 

 pourrions tirer, nous les perdons par routine ou négli- 

 gence, laissant ordinairement la peau sur l'animal et 

 la débitant avec les quartiers qu'elle recouvre. Aussi 

 sommes-nous obligés, pour nos fabriques, de nous 

 adresser à l'Allemagne et à la Russie qui nous en en- 

 voient pour plusieurs centaines de mille francs chaque 



