PORCINS 



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FiG. 194. 



Porc cotentin. 



jambon assez rond est estimé, mais son lard a peu de 

 fermeté. Elle atteint souvent et dépasse un poids de 

 300 kilogrammes et 

 se trouve très répan- 

 due autour de Paris ; 

 aussi entre- t-elle 

 beaucoup dans sa 

 consommation. 



Parmi les subdi- 

 visions de la race 

 normande on peut 

 citer plus particu- 

 lièrement les races cotentine^ cauchoise et alençonnaise . 



Race lorraine ou vosgienne. — Répandue surtout 

 dans les départements de Meurthe-et-Moselle et des 

 Vosges, cette race de petite taille montre presque tou- 

 jours une ou deux taches noires sur sa robe grisâtre; 

 son corps est long, sa tête pointue et ses membres très 

 osseux, mais sa chair 

 est fort bonne et son 

 lard excellent . Elle 

 semble avoirformé, au- 

 tour d'elle, les races 

 flamande onflandrine^ 

 picarde^ artésienne, 

 champenoise^ arden- 

 noise et alsacienne. 



Ces diverses races, comme les suivantes du reste, 

 sont actuellement en grande partie absorbées par les 

 races anglaises avec lesquelles on les a très fréquem- 

 ment croisées. 



FiG. 19b. 



Porc anglo-flamand. 



