PORCINS 



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FiG. 197. — Truie du Périgord. 



sière et un peu filandreuse donne néanmoins de la char- 

 cuterie fort estimée. 



Race du Périgord. — Cette race, qui du départe- 

 ment de la Dordogne s'étend dans la Haute-Vienne, la 



Creuse, le Puy- 

 de - Dôme et la 

 Corrèze a eu de 

 nombreux croi- 

 sements avec ses 

 sous-races voisi- 

 nes poitevine et 

 bourbonnaise . 

 Elle a diminué de 

 taille pour pren- 

 dre un corps plus court et épais. On l'appelle quelque- 

 fois aussi race limousine. — Plus grande et plus maigre 

 dans la Creuse où elle prend le nom de race inarchoise^ 

 elle est au contraire plus petite et potelée dans le Lot, 

 Lot-et-Garonne et l'Aveyron sous le nom de race de 

 Quercy et de Roiiergue ; il en est de même des races de 

 Gascogne^ landaise, tarbaise et ariégeoise dont le mé- 

 tissage avec les races des Pyrénées a maintenu la taille 

 basse et amené plus de noir sur la peau. La race bayon- 

 naise qui en dépend aussi a une certaine réputation 

 pour sa chair et surtout pour ses jambons qui subissent 

 du reste une préparation spéciale. 



En dehors de ces races restées plus ou moins fran- 

 çaises par suite de leurs croisements avec les races 

 anglaises nous avons encore dans les Pyrénées la 

 race espagnole, et, sur notre frontière italienne, la 

 race napolitaine : la première plus petite, la seconde 



